Углеводный обмен

В организм человека углеводы поступают в составе пищи в виде моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахаридов (сахароза, мальтоза, лактоза) и полисахаридов (крахмал, гликоген). До 60% энергообмена человека зависит от превращений углеводов. Окисление углеводов происходит гораздо быстрее и легче по сравнению с окислением жиров и белков. В организме человека углеводы выполняют ряд важных функций:

• энергетическая ( при полном окислении одного грамма глюкозы освобождается 17,6 кДж энергии);

• рецепторная (образуют углеводные рецепторы

• защитная (входят в состав слизей);

• запасающая ( в мышцах и печени откладываются в запас в виде гликогена);

В пищеварительном тракте человека полисахариды и дисахариды расщепляются до глюкозы и других моносахаров. В организме избыток углеводов из крови под действием гормона инсулина откладывается в запас в виде полисахарида гликогена в печени и в мышцах. При недостатке инсулина развивается тяжелое заболевание – сахарный диабет.

Суточная потребность человека в углеводах 400 - 600 граммов. Богата углеводами растительная пища. При недостатке углеводов в пище они могут синтезироваться из жиров и белков. Избыток углеводов в пище превращается в процессе метаболизма в жиры.

 

Водный и солевой обмен

Организм человека содержит около 65% воды. Особенно большое количество воды содержат клетки нервной ткани (нейроны), клетки селезенки и печени – до 85%. Суточная потеря воды составляет 2,5 литров. Восполнение потерь воды осуществляется за счет пищи потребления жидкости. Около 300г воды ежесуточно образуется внутри организма за счет окисления белков, жиров и углеводов. Вода как химическое вещество обладает рядом уникальных физико-химических свойств, на чем основаны функции, которые она выполняет в организме:

• является универсальным растворителем (все биохимические реакции в клетках происходят только в растворенном состоянии);

• определяет упругость (тургор) клеток и тканей;

• является основой жидких транспортных систем (движение цитоплазмы, крови, лимфы) и пищеварительных соков;

• является основой внутренней среды (кровь, лимфа; тканевая, плевральная, спинномозговая, суставная жидкости);

• является реагентом в биохимических реакциях;

• участвует в сохранении, распределении и перераспределении тепла в организме и в терморегуляции;

Без воды человек может прожить не более 5 суток.

 Минеральные соли необходимы для нормального протекания обменных процессов и функционирования всех систем органов, нормального роста и развития. Макроэлементами, количество которых составляет десятки и сотни граммов в организме, являются натрий, калий, кальций, фосфор и магний. Организму человека требуется большое разнообразие микроэлементов, количество которых исчисляется миллиграммами. Как правило, потребность в минеральных солях покрывается продуктами пищи. Каждый минеральный элемент выполняет свою важную роль и не может быть замене никаким другим элементом.

Регуляция обмена углеводов. Основным параметром регулирования углеводного обмена является поддержание уровня глюкозы в крови.

Центральным звеном регуляции углеводного и других видов обмена и местом формирования сигналов, управляющих уровнем глюко­зы, является гипоталамус. Отсюда регулирующие влияния реализуются ве­гетативными нервами и гуморальным путем, включающим эндокринные железы.