3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 53358, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 пшеничное пиво: Пиво, в составе сырья которого пшеничный солод составляет не менее 50% от общего количества применяемого солода.

3.2 светлое пиво: Пиво с цветом от 0,2 до 2,5 цветовых единиц (ц. ед.) или от 3,4 до 31 ед. ЕВС

3.3 темное пиво: Пиво с цветом более 2,5 ц. ед. или более 31 ед. ЕВС.

3.4 одна кислотная единица (к. ед.): Единица кислотности пива, эквивалентная 1 см  раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм  на 100 см  пива.

СТУ 03191-2012

3.5 одна цветовая единица (ц. ед.): Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора из 100 см  воды и 1 см  раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм .

3.6 единица цвета ЕВС (ед. ЕВС): Условная единица цвета пива, принятая Европейской пивоваренной конвенцией (European Brewery Convention - ЕВС) и рассчитываемая на основе измерения оптической плотности пива.

4 Отбор проб

Отбор проб – по ГОСТ 12786-80. Высота пены должна быть 35 и 37 мм, пеностойкость – 3 мин 20 с и 3 мин 57 с. Светлое пиво должно иметь светлый золотисто-коричневый цвет (не выше 0,75-0,80 мл 0,1 н раствора йода); должно иметь хорошую прозрачность,блеск должен быть янтарным без посторонних оттенков. Диапазон цвета для темного пива от 3,0 до 10,0 мл 0,1 н раствора йода, т.е. от коричнево-красного (гранатового) цвета до темного, почти не прозрачного.

5 Методы контроля

5.1 Методы определения кислотности

Метод определения кислотности пива прямым титрованием пробы с фенолфталеином и потенциометрическим методом – по ГОСТ 12788-87.

5.2 Метод определения pH

Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает метод измерения pH. Метод основан на измерении активности ионов водорода pH при

СТУ 03191-2012

помощи pH-метра с электродной системой. Диапазон измерений pH в пиве находится в пределах 3,8-4,8 ед. pH – по ГОСТ Р 53070-2008.

5.3 Методы определения двуокиси углерода и стойкости

Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает методы определения двуокиси углерода и стойкости – по ГОСТ Р 51154-98.

5.4 Метод определения органолептических показателей и объема продукции

Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает методы определения органолептических показателей (внешнего вида – качества оформления и прозрачности, аромата и вкуса, высоты пены и пеностойкости) и объема пива, налитого в бутылки – по ГОСТ 30060-93.

5.5 Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле

Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает методы определения спирта, действительного экстракта в пиве и вычисления сухих веществ в начальном сусле - ГОСТ 12787-81.

5.6 Методы определения цвета

5.6.1 Метод отбора проб

Отбор проб – по ГОСТ 12786.

5.6.2 Аппаратура, материалы и реактивы

СТУ 03191-2012

Компаратор двухкамерный, трехкамерный и матовое стекло. (см. Приложение А ).

Примечание. Компаратор изготавливают из дерева, пластмассы, металла или других материалов.

Стакан В-1, Н-1-150 или В-2, Н-2-150 по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1-100 или 3-100, наливной по ГОСТ 1770.

Колба Кн-1-500 или Кн-2-500 по ГОСТ 25336.

Колба 1-1000-2 или 2-1000-2, отливная по ГОСТ 1770.

Бюретка вместимостью 5 см .

Аппарат для встряхивания.

Мешалка стеклянная.

Трубка стеклянная.

Калий йодистый по ГОСТ 4232, х.ч.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159, х.ч., раствор с ( )=0,1 моль/дм  по ГОСТ 25794.2.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Пробка.

Секундомер.

Лампа люминесцентная ртутная низкого давления по ГОСТ 6825.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.

5.6.3. Подготовка к испытанию

СТУ 03191-2012

5.6.3.1. Пиво объемом 150-200 см  наливают в колбу вместимостью 500 см , закрывают пробкой с одним отверстием, через которое пропущена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате для встряхивания и встряхивают в течение 20-30 мин.

Допускается встряхивать вручную. Колбу с пивом встряхивают, закрыв ладонью, периодически приоткрывая ее, до тех пор пока не прекратится ощущение давления изнутри.

5.6.3.2. Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр.

5.6.3.3. Темное пиво разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в соотношении 1:3.

5.6.4. Проведение испытания

Два стакана помещают в двухкамерный компаратор, имеющий вместо задней стенки матовое стекло, а в передней стенке два одинаковых прямоугольных отверстия, расположенных на уровне половины высоты стаканов.

Компаратор устанавливают напротив источника света (дневной свет или люминесцентная лампа) на уровне глаз наблюдателя так, чтобы задняя стенка была обращена к источнику света.

В один стакан отмеривают пиво объемом 100 см , а в другой - дистиллированную воду объемом 100 см .

В стакан с водой приливают из бюретки при перемешивании стеклянной мешалкой раствор йода до тех пор, пока цвет образующегося раствора не станет одинаковым с цветом пива в другом стакане.

СТУ 03191-2012

5.6.5. Обработка результатов

5.6.5.1. Цвет пива ( ) в см  раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм  на 100 см  воды вычисляют по формуле

, где   - объем раствора йода с ( )=0,1 моль/дм , прибавленный к 100 см  воды до совпадения окраски раствора с окраской пива, см ;  - коэффициент разбавления. Для темного пива  =4, для светлого пива  =1.

5.6.5.2. Вычисление проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.

5.6.5.3. Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной вероятности  =0,95 не должно превышать 0,1 см  раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм  на 100 см  воды.

5.6.5.4. Допускаемое расхождение между результатами двух определений, полученными в разных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности  =0,95 не должно превышать 0,3 см  раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм  на 100 см  воды.

СТУ 03191-2012