- •Кафедра экономики на предприятиях торговли
- •Воронеж 2008
- •Раздел 1 организация труда на предприятиях торговли Производственная ситуация 1 Изучение уровня рациональной организации труда выбранного студентом технологического процесса
- •Производственная ситуация №2 Выявление экономических потерь, вызванных недостатками в организации труда рабочих, занятых в торгово-технологическом процессе оптового склада
- •Раздел 2 нормирование труда на предприятиях отрасли торговли
- •Производственная ситуация №4 Выявление потребной численности персонала, обслуживающего оптово-розничный склад
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация № 5 Обработка фотографии рабочего дня оперативных работников склада
- •Производственная ситуация №6 Нормирование затрат труда на приготовление салатов при индивидуальной организации труда
- •Методические указания к выполнению задания
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация № 7 Нормирование затрат труда на приготовление салатов при коллективной форме организации труда
- •Производственная ситуация №8 Нормирование затрат труда на изготовление торта при использовании интегрированного взаимодействия исполнителей
- •Практическое задание № 9 Нормирование затрат труда продавцов супермаркета на выполнении операций с товарами
- •Антам курсовой работы (раз).
- •Методические указания к выполнению задания
- •Раздел 3. Оплата труда на предприятиях отрасли. Практическое задание № 10 Расчет тарифного фонда оплаты труда рабочих, занятых изготовлением упаковок
- •На изготовление упаковок
- •Методические указания для выполнения задания
- •По вариантам курсовой работы
- •Практическое задание №11 Расчет сдельных расценок и сдельных заработков при изготовлении упаковок
- •Методические указания по выполнению задания
- •Практическая ситуация №12 Распределение заработка между членами бригады
- •Методические указания к выполнению задания
- •Производственная ситуация № 13 Расчет трудозатрат на техническое обслуживание электронно-сканерной техники
- •Методические указания к выполнению задания
- •Практическое задание №14 Оплата труда по косвенно-сдельной системе
- •Методические указания к выполнению задания
- •Литература
Методические указания к выполнению задания
Выбрав соответствующий вариант задания, необходимо выполнить следующие действия:
распознать затраты внутрисменного рабочего времени оперативного работника склада, проиндексировать их (табл. 7,гр2);
сгруппировать затраты и представить их в фактических затратах рабочего времени (табл.8, гр3).
сформировать проектруемый баланс рабочего времени
Для формирования проектируемого баланса, необходимо: устранить все потери рабочего времени, означив их прочерком; скорректировать нормируемые затраты ( время отдыха, подготовительно-заключительное время, организационное и техническое обслуживание рабочего места).
Выявленные сверхнормативные затраты рабочего времени, внутрисменные потери исключить и причислить их к оперативному времени (Таблица 8). Проверить величину проектируемого баланса. Она должна быть равной 480 мин.
Таблица 8 – Проектируемый баланс рабочего времени
Классификационные затраты рабочего времени |
Индекс |
Фактические затраты рабочего времени, мин. |
Нормативные затраты, мин. |
Проектируемый баланс рабочего времени |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1.Продуктивные затраты 1.1 Подготовительно–заключительное 1.2 оперативная работа 1.3 Организационное обеспечение рабочего места 1.4 Техническое обслуживание рабочего места 1.5 Отдых |
ПЗ
ОП
ОРГ
ТЕХ ОТ |
|
8
12
10 18 |
|
2. Непродуктивные затраты рабочего времени 2.1 Потери по вине рабочего 2.2 Потери организационно–технического характера 2.3 Работа не соответствующая выполняемым функциям |
ПР
Порг
НС |
|
–
–
– |
|
Нормируемые затраты принять равными: подготовительно-заключительное время- 8 мин; организационное обслуживание рабочего мес- 12 мин; техническое обслуживание рабочего места- 10 мин; отдых – 18 мин
Производственная ситуация №6 Нормирование затрат труда на приготовление салатов при индивидуальной организации труда
Экспертным путем установить оперативное время (Топ) на порезку продуктов для приготовления салатов, указанных в таблице 8, используя индивидуальную форму организации труда. Она предусматривает изготовление каждого салата отдельным поваром. Расход продуктов, формирующих салаты, представлен в таблице 7.
Таблица 7 – Расчет оперативного времени на приготовление салатов
Расходуемые продукты, кг |
«Оливье» |
«Снежинка» |
«Сердце» |
«Шуба» |
«Сельдерей» |
|||||
Расход |
Топ |
Расход |
Топ |
Расход |
Топ |
Расход |
Топ |
Расход |
Топ |
|
1.Картофель |
0,2 |
|
- |
|
- |
|
0,2 |
|
0,25 |
|
2.Р и с |
- |
|
0,3 |
|
- |
|
- |
|
- |
|
3.Морковь |
0,05 |
|
0,15 |
|
0,15 |
|
0,05 |
|
0,25 |
|
4.Свекла |
- |
|
- |
|
- |
|
0,25 |
|
- |
|
5.Л у к |
0,1 |
|
- |
|
0,15 |
|
0,15 |
|
- |
|
6.Яйцо, штук |
0,21 |
|
0,2 |
|
Горчица |
|
0,15 |
|
0,2- |
|
7 .Мясо говяж. |
0,3 |
|
- |
|
- |
|
- |
|
- |
|
8.Мясо краб. |
- |
|
0,2 |
|
- |
|
- |
|
- |
|
9.Мясо сердца |
- |
|
- |
|
0,35 |
|
0,18 |
|
|
|
10.Майонез |
0,2 |
|
- |
|
0,2 |
|
- |
|
0,18 |
|
11.Орехи грецкие |
- |
|
- |
|
0,15 |
|
- |
|
0,1 |
|
12.Корень сельдерея |
- |
|
- |
|
- |
|
- |
|
0,02- |
|
13.Огурцы соленые |
0,1 |
|
- |
|
- |
|
- |
|
- |
|
14.Капуста белокочанная |
- |
|
0,15 |
|
- |
|
- |
|
- |
|
15.Сельдь |
|
|
- |
|
- |
|
0,02 |
|
|
|
16.Яблоки |
|
|
- |
|
- |
|
- |
|
|
|
17. Затраты труда на укладку компонентов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого затрат труда, ч |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коэффициент загрузки повара |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задание на приготовление различных салатов представлено по вариантам в таблице 8.
Таблица 8 – Вес салатов, приготавливаемых по вариантам курсовой работы, кг
Исходные данные |
В а р и а н т ы з а д а н и й |
|||||||||||
Вес приготавливаемых салатов: |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
« Оливье» |
5 |
7 |
10 |
6 |
8 |
9 |
12 |
15 |
20 |
22 |
25 |
30 |
« Снежинка» |
6 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
5 |
13 |
14 |
15 |
20 |
25 |
« С е р д ц е» |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
« Ш у б а» |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
« Сельдирей» |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |