30 Учет продуктов в кладовой и отчетность материально-ответственных лиц на предприятиях общественного питания

Учет продуктов и товаров в кладовой организации общественного питания осуществляет материально ответственное лицо. Складской учет осуществляется в натуральных показателях по номенклатуре товаров и тары. Учет продуктов (сырья) в бухгалтерии организации общепита ведется натурально-стоимостными методами: количественно-суммовым или оперативно-бухгалтерским (еще его называют сальдовым методом).

Поступившие продукты учитываются материально ответственными лицами в натуральном выражении по наименованиям, количеству и учетным ценам в товарной книге кладовщика или карточках количественно-суммового учета.

Карточка количественно-суммового учета форма №М-17 утверждена Постановлением №71а. Основанием для занесения в карточку являются товарно-транспортные накладные, закупочные акты и другие первичные сопроводительные документы.

В кладовую предприятия общественного питания продукты приходуются по приходным ордерам формы №М-4, утвержденной Постановлением №71а.

Данный приходный ордер выписывается в одном экземпляре материально ответственным лицом организации общественного питания, на фактически принятое количество продуктов, в день поступления продуктов (сырья) на склад.

Если существует расхождение между фактическим наличием продуктов (сырья) и сопроводительными документами, составляется Акт о приемке материалов. Форма №М-7 также утверждена Постановлением №71а.

Материально ответственные лица должны регулярно, в установленные в организации сроки (от 1 до 10 дней), составлять отчетность о наличии и движении товаров. Для обеспечения действенного контроля работы материально ответственных лиц по движению товаров целесообразно установить сроки отчётности, исходя из конкретных условий работы каждой организации. Частое представление отчётности увеличивает объем работы бухгалтерского аппарата, а применение 10-дневной отчетности нецелесообразно, так как, во-первых, движение товаров в течение большого периода времени не контролируется бухгалтерией, во-вторых, неравномерно распределяется работа бухгалтеров в течение месяца, в-третьих, значительный объем работ по проверке и обработке отчетности за последнюю декаду месяца переносится за период составления бухгалтерской отчетности. Наиболее распространенными формами отчетности в кладовых организаций общественного питания являются Товарный отчет (форма № ТОРГ-29) и Отчет по таре (форма № ТОРГ-30). [16] Товарный отчет составляется на основе первичных документов по приходу и расходу товаров. В адресной части отчета указывают наименование организации, товарной единицы, структурного подразделения, фамилию и инициалы материально ответственного лица, лимит остатка товаров, номер отчета, период, за который он составляется. Товарный отчет нумеруют с начала и до конца года последовательно с первого номера. Товарные отчеты материально ответственных лиц, приступивших к работе не с начала года. Нумеруют с начала их работы. В приходной части товарного отчета показывают в стоимостном выражении остаток товаров (продуктов) на дату составления товарного отчета и поступление товаров (продуктов) и тары за отчетный период. Остаток товаров (продуктов) на дату составления отчета берут уз предыдущего отчета по строке « Остаток на конец отчетного периода» или из инвентаризационной описи (если товарный отчет составляют после инвентаризации). Каждый приходный документ записывают отдельной строкой: поставщик, номер и дата документа, сумма поступивших товаров и тары. Подсчитывают общую сумму оприходованных товаров (продуктов) и тары за отчётный период и итог прихода с остатком на начало периода. В расходной части отражают расход товаров (продуктов) и тары по каждому расходному документу и подсчитывают общую сумму израсходованного (отпущенного) товара (продуктов) и тары за отчетный период. Товарный отчет составляется под копирку в двух экземплярах. Первый экземпляр скрепляют с документами, который располагают в порядке последовательности записей. Общее число документов, на основании которых составлен товарный отчет, указывается прописью в конце отчета. Товарный отчет подписывается материально ответственным лицом, а при бригадной ответственности – бригадиром или его заместителем и одним из членов бригады поочередно. В тексте и цифровых данных товарного отчёта не допускаются подчистки и неоговоренные исправления. Материально ответственные лица сдают в бухгалтерию товарные отчеты в строгом соответствии с графиком, утверждённым руководителем и главным бухгалтером. Время сдачи отчётов, как правило, с 9 до 12 часов дня, следующего за отчётным периодом.