4.5. Використання допоміжних матеріалів
На Русанівському м’ясокомбінаті застосовують такі види допоміжних матеріалів:
- спеції коливаються 6 кг – 7 кг. Найбільше використовується «Комбі 2»для варених виробів і складає до 5кг/добу. На другому місці – «Родамід ПА 32»;
- крохмаль складає 60кг/добу;
- молоко 1,5 % - до 250кг/добу;
- барвники: «Неолін ДВ»- 1 кг/добу (використовується для сосисок «Кроха», «Молочні з сиром»), «Понсо» - 0,2 кг/добу;
- зв’язка - «Ремікс М» до 40 кг на добу;
- цукор (для «Вершкова», для групи копчених ковбас)- до 7 кг/добу;
- соєвий ізолят (усі види ковбас) - 150 кг/добу;
- сіль - 150 кг/добу;
- суміш «Наша 260» іде з розрахунку 50 кг для всіх видів варених ковбас;
- штучні оболонки : «Фібран 55» - 120 м (для «Дитяча варена» з розрахунку на 200 кг фаршу); «Фібран 47» - 1000 м (для «Вершкова» з розрахунку на 1,5 т. фаршу); «Білковин 45» - 150 м (для «Московська», «Сервелат», «Дрогобицька», «Посольська» - на 200 кг фаршу);
- натуральні оболонки : «Натурін 23» - 800 м (для сосиски «Дитячі», сосиски «Делікатесні» з розрахунку на 200 кг фаршу); «Аліпак 24» - 400м (для сосисок «Молочні» на 600 кг фаршу); «Білкозин 100» - 40 м (для «Докторська», «Преміум» на 200кг).
Джерела
постачання натуральних та штучних
оболонок : «Інноваційний Центр Агро
Технологій» м. Київ; «Мілекс» м.Київ.
Потреба, наприклад, складає:
«Натурін 23» - 14,000 м./міс.;
«Фібрин 55» - 35,000м./міс.;
«Фібрин 47» - 10,000м./міс.;
«Білкозин 45» - 3,500м./міс.
5. Асортимент ковбасних виробів
Варено-копчені ковбаси:
Салямі Особлива 1 ґат;
Салямі Посольська;
Салямі Мисливські в/г;
Баварська.
Варені ковбаси:
Чайна Нова 2 ґат;
Пікантна;
Венеціанська в/г;
Ковбаски Фермерські;
Дитяча Нова в/г;
Любительська нова в/г;
Обідня 1 ґат;
Столична Нова в/г;
Лікарська нова в/г;
Святкова з сиром;
Святкова з грибами;
Святкова з оливками;
Шинка – рублена нова 1ґат.
Напівкопчені ковбаси:
Дрогобицька в/г;
Лівобережна в/г;
Московська особлива в/г;
Сервелат новий 1 ґат;
Салямі Венеціанська 1 ґат;
Українська з сиром 1 ґат;
Куряча в/г;
Краківська в/г;
Мисливські ковбаски в/г;
Одеська 1 ґат;
Шинки варені:
Шинка «Асорті»;
Шинка «Бутербродна» 1 ґат;
Шинка «Застільна»;
Шинка «Столична» в/г;
Шинка «Тостова»;
Шинка «Європейська»;
Шинка «Челсі» з м’яса птиці;
Шинка» Оригінальна»;
Шинка «Куряча з сиром» в/г;
Шинка «Обідня» 1 ґат;
Шинка «Русанівська» в/г;
Шинка
«Прима» в/г;
Шинка «Ювілейна» в/г.
Напівкопчені жарені ковбаси:
Жарена з печінкою;
Куряча домашня 1 ґатунку;
Українська жарена в/г.
Копчено-варені вироби із м’яса птиці:
Рулет з курятини в/г;
Шинка екзотика;
Кури апетитні в/г;
Куряче філе в/г;
Стегно куряче в/г;
Курячі крильця в/г.
Копчено-варені вироби із м’яса
Окорок домашній, в/г;
Горіх м’ясний в/г;
Шинка «Пікантна»;
Рулет «Слов’янський»;
Шинка «Кримська»;
Грудинка в/г;
Рулет «Гусарський» в/г;
Балик «Традиційний» в/г;
Буженина варена в/г;
Карбонад варений в/г;
Шийка «Дніпровська» шпигована в/г;
Шинка «Особлива» в/г;
Шинка «Фірмова» в/г;
Бекон «Іспанський» в/г;
Кури «Смачні» в/г.
Вироби із шпику:
Закуска «Селянська»;
Шпик «Венгерський» особливий;
Шпик «Мозаїка».
Сосиски та сардельки:
з сиром;
«Чумацькі з кетчупом»;
«Лікарські»;
«Кроха»;
«Молочні нові»;
«Школярик» 1 ґат;
«Пікантні» 1 ґат;
«Сарделька нові» 1 ґат;
«Європейські» 1 ґат;
«Стрілецькі з гірчицею» 1 ґат;
«Сімейні»;
«Дитячі нові» 1 ґат;
«Сардельки» для грилю 1 ґат;
«Козачі особливі» 1 ґат;
«Пак – кіммон 1 ґат;
«Слов’янські» 1 ґат;
«Гетьманські»
1 ґат;
«Буковинські» 1 ґат;