3. Стандартизация технологических режимов

1.Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сахар-песок- пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов, предназначенной для реализации в торговой сети , для промышленной переработки и других целей.

Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, охраны окружающей среды, изложены в 3.2.5, 4.1,5.1,5.2,5.3,5.4,6.2,6.5,6.6, и применяются при обязательной сертификации продукции.

Коды ОКП указаны в приложении А.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

2. Технические требования

2.1 Сахар-песок должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2 Характеристики

2.2.1 Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов от 2 до 2.5 мм. Допускаются отклонения от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5% к массе сахара-песка.

2.2.2 По органолептическим показателям сахара-песок должен соответствовать требованиям, указанным таблице 1.

Таблица1- Огранолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика для		Метод испытания
	Сахар-песок	Сахар-песок для промышленной переработки
Вкус и запах	Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе		По ГОСТ 12576
Сыпучесть	сыпучий	Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии	То же
Цвет	Белый	Белый с желтоватым оттенком	-
Чистота раствора	Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей		-

2.2.3 По физико-химическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2- Физико-химические показатели

Наименования показателя	Норма для		Метод испытания
	Сахар-песок	Сахар-песок для промышленной переработки
Массовая доля сахарозы(в пересчете на сухое вещество),%не менее	99,75	99,95	По ГОСТ 12571
Массовая доля редуцирующих веществ(в пересчете на сухое вещество),%не более	0.050	0.065	По ГОСТ12575
массовая доля золы ( в пересчете на сухое вещество),% не более	0.04	0.05	По ГОСТ 12574
Цветность ,не более: Условных едениц	0.8	1.5	По ГОСТ 12574
Единиц оптической плотности(единиц ICUMSA)	104	195	То же
Массовая доля влаги,%,не более Массовая доля ферропримесей,%,не более	0,14 0,0003	0,15 0,003	По ГОСТ 12570 По ГОСТ 12573

Примечание

1 Сахар-песок для производства молочных консервов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным для сахара-песка.

2 Для промышленной переработки на рафинадных заводах допускается сахар цветностью не более 1,8 условных единиц или 234 единицы оптической плотности.

3 Величина отдельных частиц ферропримесей не должна превышать 0,5 мм в наибольшем линейном измерении.

4 В сахаре-песке для промышленной переработки на рафинадных заводах массовая доля ферропримесей не регламентируется.

5 массовая доля влаги сахара-песка, упакованного в мягкие специализированные контейнеры, и сахара-песка, предназначенного для длительного хранения, при отгрузки должна быть не более 0,10%.

2.2.4 По микробиологическим показателям сахар-песок для производства молочных консервов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанными в таблице 3.

Таблица3-Микробиологические показатели

Наименования показателя	Норма	Метод испытания
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов,КОЕ в 1г, не более Плесневые грибы,КОЕ в 1г,не более Дрожжи, КОЕ в 1г,не более Бактерии группы кишечных палочек(колиформы),в 1г, Патогенные микроорганизмы,в том числе бактерии рода Сальмонелла, в 25г	1,0 х 10 1,0 х 10 1,0 х 10 Не допускаются То же -	По ГОСТ 26968 То же - СанПиН 42-123-4940 То же -

2.2.5 содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-песке не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов №5061 от 01.08.89 и приведенные в таблице 4

Таблица 4-Допускаемые уровни тяжелых металлов и пестицидов

Наименования показателя	Норма	Метод испытания
Содержание тяжелых металлов и мышьяка,мг/кг,не более:
Ртуть	0,1	По ГОСТ 26927
Мышьяк	0,5	По ГОСТ 26930
Медь	1,0	По ГОСТ 26931
Свинец	1,0	По ГОСТ 26932
Кадмий	0,05	По ГОСТ 26963
Цинк	3,0	По ГОСТ 26934
Содержание пестицидов,мг/кг,не более:
Гексахлоран ГХЦГ-гамма-изомер	0,005	СанПиН 42-123-4540
Фостоксин ДДТ	0,01 0,005	То же -