78. Кофе

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид,¦Кофе черный - непрозрачная жидкость без осадка. ¦

¦консистенция¦Отдельно могут быть отпущены кусочки сахара, ломтик ¦

¦ ¦лимона, коньяк (ликер), молоко (сливки). ¦

¦ ¦Кофе черный со взбитыми сливками - непрозрачная ¦

¦ ¦жидкость без осадка. На поверхности слой взбитых ¦

¦ ¦сливок или шарик мороженого. Пена из сливок сохраняет¦

¦ ¦форму, шарики мороженого плотные, маслянистые. ¦

¦ ¦Кофе по-восточному - непрозрачная жидкость с осадком,¦

¦ ¦на поверхности - с блестками жира. ¦

¦ ¦Кофе на молоке, на молоке сгущенном, из консервов ¦

¦ ¦"Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром", ¦

¦ ¦кофейного напитка - непрозрачная жидкость без осадка.¦

¦ ¦Кофе на молоке (по-варшавски) - непрозрачная жидкость¦

Часть 41 из 43

¦ ¦без осадка с молочной пеной на поверхности ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Кофе черного, кофе по-восточному - темно-коричневый. ¦

¦ ¦Кофе на молоке, на молоке сгущенном из консервов, на ¦

¦ ¦молоке по-варшавски, кофейного напитка - светло- ¦

¦ ¦коричневый (в зависимости от рецептуры смеси) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах и вкус¦Типичный для данного напитка, хорошо выраженный; у ¦

¦ ¦кофе с мороженым, взбитыми сливками, на молоке ¦

¦ ¦цельном (сгущенном) - сладкий, у кофейного напитка - ¦

¦ ¦со слабым привкусом и ароматом кофе или без него ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности - в массовом количестве не более 3 ч при температуре¦

¦подачи 75 град. C; подают при температуре не ниже 75 град. C. Для ¦

¦сохранения вкуса готовят по мере спроса ¦

¦-------------------------------------------------------------------

79. Напитки какао, шоколад

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид,¦Тонкая взвесь без отстоя, на поверхности у шоколада ¦

¦консистенция¦блестки жира, у шоколада со взбитыми сливками - ¦

¦ ¦мелкие кусочки наколотого льда и пена взбитых сливок,¦

¦ ¦у какао с мороженым - шарик мороженого ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Какао с молоком (сгущенным молоком или из консервов ¦

¦ ¦"Какао со сгущенным молоком и сахаром") - светло- ¦

¦ ¦коричневый с красноватым оттенком, густой. ¦

¦ ¦Какао с мороженым - красновато-коричневый - какао, ¦

¦ ¦белый или кремовый - мороженого. ¦

¦ ¦Шоколада - коричневый со слабым сиреневым оттенком. ¦

¦ ¦Шоколада со взбитыми сливками - светло-коричневый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Характерный для данного напитка, хорошо выраженный ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Типичный для данного напитка с привкусом молока ¦

¦ ¦(сливок), мороженого, сладкий ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности - в массовом количестве не более 3 ч при температуре¦

¦подачи 75 град. C; подают при температуре не ниже 75 град. C. Для ¦

¦сохранения вкуса готовят по мере спроса ¦

¦-------------------------------------------------------------------