Теплофизические характеристики некоторых пищевых продуктов

Влагосодержание в долях единицы

Наименование продукта

Криоскопическая температура, ^оС

Плотность,

кг/м³

Теплоемкость

с, кДж/(кгК)

Теплопроводность λ, Вт/(мК)

Охлажденного

Замороженного

Охлажденного

Замороженного

1

2

3

4

5

6

7

8

0,95...0,96

Огурцы

-0,8... -0,9

-

4,06

2,05

0,53

1,25

0,91...0,95

Баклажаны,

кабачки

-0,8

1260

3,94

2,01

0,4...0,6

-

0,91...0,95

Помидоры

- 0,6...-0,7

1000

3,98

2.01

0,4...0,6

-

0,92

Капуста

- 0,5...-0,9

-

3,93

1,96

0,93

-

0,88

Морковь

1,35...-1,5

970...1025

3,77

1,93

0,46

-

0,74...0,81

Картофель

0,63…1,5

1000

3,43

1,80

0,51

-

0,87...0,89

Клубника

- 0,9

900

3,89

1,93

0,48

1,11

0,84

Яблоки

- 1,5...-2

-

3,85

1.88

0,49... 0,60

1,45

0,7... 0,8

Телятина

- 1,7...-2

1010...1062

3,16

1,72

0,49... 0,58

0,93... 1,51

Температура продукта, ^оС

Мясо говяжье

Баранина

Свинина

Субпрод мясные

Рыба жирн.

Рыба тощая

Яйца в скорлупе

Яичный меланж

Масло сливочное

Виноград, вишня

Фрукты и плоды

др. видов

-20

0

0

0

0

0

0

-

0

0

0

0

-18

4,6

4,4

4,6

5,0

5,0

5,0

-

4,6

3,8

7,5

6,7

-15

13,0

12,6

12,2

13,8

14,3

14,3

-

11,3

10,1

20,6

17,2

-12

22,2

21,8

21,4

24,4

24,4

24,8

-

18,4

17,6

36,5

29,8

-10

30,2

29,8

28,9

33,2

32,7

33,6

-

24,3

23,5

49,8

38,5

-8

39,4

38,5

34,8

43,1

42,3

43,5

-

31,0

29,3

66,5

51,0

-5

57,3

55,6

54,4

62,8

62,5

64,0

-

44,8

40,8

116,0

82,9

-3

75,3

74,0

73,3

87,9

85,5

88,4

227,4

63,2

50,5

202,2

139,0

-2

98,8

95,8

91,6

109,6

106,2

111,6

230,2

83,3

60,4

229,0

211,0

-1

185,5

179,5

170,0

204,0

199,8

212,2

233,8

141,9

91,6

232,6

267,9

0

232,2

224,0

211,8

261,0

249,0

265,8

237,0

264,2

95,0

235,8

271,7

1

235,5

227,0

214,7

264,5

252,0

269,5

240,0

267,5

98,8

239,5

274,3

2

238,2

230,0

217,8

268,3

256,0

272,9

243,3

270,8

101,4

242,9

279,0

4

245,5

236,3

224,0

274,3

262,6

280,0

249,8

277,7

106,5

250,2

286,7

8

248,2

249,0

235,8

289,2

277,0

293,9

262,4

297,4

121,4

264,5

302,0

10

264,5

255,3

241,7

296,0

283,0

301,0

268,7

299,5

129,8

271,8

308,8

12

270,8

261,4

248,2

302,2

290,0

308,0

274,3

305,2

138,6

278,6

317,0

15

280,4

271,2

256,8

312,8

300,4

314,4

284,4

315,7

155,3

289,6

328,0

20

296,8

286,7

272,5

330,6

317,4

336,0

300,0

332,8

182,8

307,0

346,5

25

312,0

301,8

287,7

348,0

334,4

353,6

316,2

350,0

204,2

325,5

365,6

30

329,0

314,0

301,8

336,0

351,5

371,0

331,5

367,2

221,4

343,0

384,8

35

345,0

334,0

317,8

384,0

369,0

386,0

347,5

384,3

240,0

360,5

403,0

40

361,0

349,8

332,2

401,0

385,0

406,0

362,7

401,5

253,6

378,0

421,0