Заключение Список использованных источников

1 Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2005. – 320 с.

2 Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2005. – 304 с.

3 Барановский В. А. Повар – технолог: Учебное пособие. – Ростов н/Д: «Феникс», 2003. – 416с.

4 Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (учебник для нач. проф. образования): Учебное пособие для среднего проф. образования. – 2-е изд. Стер. – М: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.

5 Физиология питания, санитария и гигиена: Учебное пособие для студентов учреждений сред. проф. образования/ А. Н. Мартинчик, А. А. Королев, Л. С. Трофименко. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2000.-192 с.

6 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Спб.: Профессия, 2001. – 688с.

7 Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних спец. учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. – 480с.

8 Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи: Учебное пособие для среднего проф. образования/ Г. Г. Дубцов. – 2-е издание. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 272с.

9 Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

10 Оформление пояснительной записки и графической части дипломных и курсовых проектов и работ: Методические указания для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». – Новосибирск, 2004 – 44 с.

Приложение а.1

(обязательное)

Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, г

Таблица 4 - Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, г

Сырье	Суп "Минестра"			Суп итальянский
	1 порция	3 порции	8 порций	1 порция	3 порции	9 порций
1	2	3	4	5	6	7