- •Введение.
- •1. Общая характеристика предприятия.
- •2. Организация снабжения складского хозяйства.
- •3. Характеристика технологического оборудования предприятия.
- •220В/50Гц, мощность 750w
- •2 Холодильника фирмы «Ариада»- рабочая температура 4*с.
- •2 Морозилки фирмы «Ариада»- рабочая температура -15*с.
- •4. Анализ производственной деятельности предприятия
- •4.1. Ассортимент блюд на предприятии Меню
- •Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков в меню
- •1. Фирменные закуски и блюда.
- •2. Холодные блюда и закуски
- •3. Горячие закуски
- •4. Супы
- •5. Вторые блюда
- •6. Сладкие блюда
- •7. Горячие напитки
- •8. Холодные напитки и соки
- •9. Мучные кондитерские изделия
- •4.2. Организация рабочих мест в производственных цехах.
- •Холодный цех.
- •Овощной цех.
- •Цех доработки полуфабрикатов.
- •Горячий цех.
- •4.3. Сертификация услуг предприятия, формы контроля качества выпускаемой продукции.
- •Порядок проведения оценки качества продукции.
- •5. Вывод.
- •6.Литература.
5. Вывод.
Даже самому изощренному гурману придется по вкусу Чешская кухня "Пивницы". Разнообразие жареного мяса, вкуснейшие рыбные блюда, сочные салаты и, конечно же, настоящее чешское пиво заставят вас возвращаться ещё и еще. Философия кухни очень проста: традиционные Чешские рецепты, свежие продукты и радушный прием каждому гостю! Но даже при такой простоте каждое блюдо это старательная работа шеф-повара, который оформит его так, чтобы оно не только вкусно пахло, но и аппетитно выглядело. Воздух "Пивницы" наполнен пикантным ароматом дымка и свежеприготовленных мясных деликатесов, ведь многие блюда готовятся прямо в зале на мангале. Рядом вы можете видеть, как умело повар приготовит вам блюдо из японского меню, которое так же представлено в "Пивнице". Несмотря на то, что пивной бар имеет чешскую направленность, его японская кухня может конкурировать с кухнями лучших японских ресторанов города. Ну и, конечно же, всех приятно удивит выбор настоящего чешского пива. Светлое, темное, живое, пиво на любой вкус и цвет. Пиво в наш ресторан привезено непосредственно из Чехии, что гарантирует вкус и качество настоящего чешского пива!
Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том моменте, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств. Практика способствует получению опыта управленческой деятельности. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность.
6.Литература.
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 11-е издание под редакцией Голуновой Л.Е.
2. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
3. Г.Г. Дубцов, А.Д. Ефимов «Методические указания по прохождению практики», М 2002г.
4. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г
5. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986г.
6. Сборник технологических нормативов. 1994, 1996гг