Размещение и выкладка парфюмерно-косметических товаров:

Размещаются рядами (по несколько штук в ряду), по группам (парфюмерия, косметика, предметы санитарии и гигиены), подгруппам, названиям. Духи, одеколоны группируются по названиям и ценам. Кремы выкладывают с учётом их назначения и особенностей (для ухода за кожей лица, рук). В таком же порядке выставляют и пудру. Отдельно показывают средства для ухода за зубами – пасты, порошки, зубные щётки. Рядом размещают средства для ухода волосами (шампуни, краски, бальзамы), затем губную помаду, тушь для ресниц, карандаши. Парфюмерно-косметические товары выкладывают рядами несколько штук.

Размещение и выкладка обувных товаров:

Обувь группируют по половозрастному признаку (детская, женская, мужская, для школьников), характеру пошива (модельная, массового пошива), размерам (внутри размеров – по видам: туфли, ботинки, сапоги; материалу из которого пошита обувь: замша, юфть и т.д.), отдельно размещают резиновую и вяленную обувь – по видам и размерам. Сопутствующие товары (шнурки, щётки, кремы) раскладывают рядом в кассетах пристенных и островных горок. Выкладка обуви должна быть организована так, чтобы покупатель мог самостоятельно снять с полки и примерить любую парк обуви. На каждой горке обозначают размеры и полноту обуви, на каждой паре цену.

Сыры

Сыры получают из молока путем его свертывания и дальнейшей обработки. При изготовлении сычужных сыров свертывание молока производиться под действием сычужного фермент, а кисломолочные – молочной кислоты. По содержанию сыры бывают 60, 50, 45, 30 и 25% жирности. Сыры делят на сычужные и кисломолочные.

Сычужные сыры. Подразделяются на твердые и мягкие.

Твердые сычужные сыры.

К Швейцарским сырам относятся Швейцарский, Советский. Отличаются сыры по массе и форме.

К голландским сырам относят Голландский круглый и брусковый, Костромской, Ярославский, по сравнению с швейцарским содержит больше влаги.

К Сырам типа Чеддер относятся Российский, Чеддер, имеют они нежную, пластичную, слегка мажущуюся консистенцию. Вкус чистый, слегка кисловатый.

К латвийским (полутвердым) сырам относятся Латвийский, Пикантный. Имеют специфический,слегка аммиачный, умеренно острый вкус и аромат, образующиеся при участии поверхностной микрофлоры(слизь,дрожжи,плесень)

Мягкие сычужные сыры

Сыры типа Дорогобужского (Дорогобужский, Медынский, Дорожный) с наличием слизи на поверхности. Вкус и запах острый, аммиачный.

Сыры типа Десертного с наличием плесени на поверхности, острый пикантный вкус и аромат. Представителем является Десертный белый, Русский Камамбер.

Сыры типа Закусочного с наличием плесени и слизи на поверхности. Относят сыры Закусочный, Смоленский, Любительский.

Сыры Рокфор с наличием плесени внутри головок сыра. Сыр имеет острый перечный вкус, на разрезе видны прожилки сине-зеленой плесени.

В группу сычужных сыров относят также рассольные сыры, получают из коровьего молока и козьего молока, они созревают в рассоле, где хранят вплоть до созревания. К ним относят сыры Брынзу, Сулугуни, Чанах, Кобийский.

Кисломолочные сыры. Свертывания молока происходит под действием молочнокислых бактерий. Кисломолочные сыры делятся терочные и творожные не созревающие.

К терочным сырам относят Зеленый - созревающий сыр до формования смешивают с травянистым растением донником, придает окраску и особый запах. Вкус и запах специфичный, острый, грибной.

Сыры творожные не созревающие готовят из творога. Вкус кисломолочный, чистый, слегка солоноватый.

Переработанные сыры.

Сыры плавленые вырабатываются из сычужных сыров с добавлением молочных продуктов, вкусовых и ароматических наполнителей. Сыры не имеют рисунка.

Подразделяются на пять групп:

Ломтевые – ( Советский, Российский, Оршинский, Городской)

Колбасный- ( Колбасный, Охотничий, Особый)

К обеду – (сыр с грибами, для супа, с луком)

Пастообразные – ( дружба, Янтарь, Кисломолочный, Волна)

Сладкие – ( Фруктовый, Золушка, Чебурашка, Апельсиновый)

Все переработанные сыры выпускают фасовочными.

Маркируют твердые сычужные сыры впрессовыванием в сырное тесто пластмассовых или казеиновых цифр, обозначающие число, месяц, номер варки.

Кроме того, наносят производственную марку несмывающейся краской разной формы в зависимости от жирности:

55% - большой круг50% - квадрат45% - правильный восьмиугольник30% - шестигранник20%-треугольник

Маркировку на остальных сырах наносят на обертку или этикетку, а для рассольных непосредственно на тару, в которую они упакованы. Хранение: твердые сыры тем.2-8 15 дней, мягкие -10 дней, переработанные 2-4 3 мес.