Лекция 1 Вводная

План:

1. Общие сведения о пищевой промышленности и ее роли в структуре агропромышленного комплекса (АПК).

2. Пищевая промышленность Красноярского края.

1. Общие сведения о пищевой промышленности и ее роли в структуре агропромышленного комплекса.

Технологические линии пищевых и перерабатывающих отраслей АПК предназначены для преобразования сельскохозяйственного сырья в пищевую продук­цию. На вход любой линии подается исходное сырье, обладающее определенными свойствами, а с линии в результате ее функционирования сходит готовая продукция с другими, новыми показателями. Для пищевых технологий характерно исключительное многообразие свойств сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов.

Доброкачественность пищевой продукции — это безусловная безвредность ее для употребления. Её доброкачественность обеспечивается либо путем отбраковки негодной продукции, либо очисткой сырья и полуфабрикатов от посторонних примесей. Если по результатам лабораторных анализов установлено, что в сырье или продукции содержатся вредные вещества, например, ядовитые химические соедине­ния, болезнетворные микроорганизмы и т.п., то такое сырье или продукция подлежат отбраковке.

Основное назначение пищевой и перерабатывающей промышленности заключается в выработке безопасных для здоровья продуктов питания в требуемых количествах и в достаточном ассортименте, обеспечивающем все группы населения с учетом национального, возрастного и полового состава, состояния здоровья, регионального размещения и условий труда.

Развитие производства пищевых продуктов определяется результатами фундаментальных научных исследований в области биохимии, пищевой химии, микробиологии, гигиены питания и в других сферах науки, а также результатами соответствующих прикладных научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ (НИОКР), на основе которых создаются прогрессивные технологии и технические средства.

Процесс совершенствования пищевых технологий является непрерывным, так как отечественная и мировая наука постоянно открывает все новые и новые свойства основных компонентов пищи (белков, жиров, углеводов) и технологические свойства исходного сельскохозяйственного сырья. На основе современных знаний о составе сырья и готовых продуктов разрабатываются научно обоснованные рецептуры и ассортимент продукции с учетом их назначения, что в свою очередь приводит к созданию технологий и соответствующих конструкций машин и аппаратов, работающих в составе линий.

2. Пищевая промышленность Красноярского края

Пищевая и перерабатывающая промышленность в крае представлена более чем 400 предприятиями, на которых занято около 32 тыс. человек. На долю отрасли приходится 1,8% основных производственных промышленных фондов.

Отрасль имеет сложную структуру, в которой можно выделить две группы подотраслей, различающихся сложностью технологии. К первой группе относятся хлебопекарная, молочная и частично маслосыродельная подотрасли. Их предприятия многочисленны и размещены повсеместно. Среди них - гигантское предприятие ОАО «Красноярский хлеб».

Вторая группа подотраслей характеризуется сложной технологией, высокой степенью заводской концентрации и территориальной локализации. Предприятия немногочисленны, но мощны и уникальны. К ним относятся следующие подотрасли:

мясоперерабатывающая (Красноярск, Канск, Ачинск, Уяр, Ужур, Енисейск);

кондитерская (Красноярск, Канск, Ачинск, Назарово, Минусинск);

пивоваренная (Красноярск, Ачинск, Минусинск, Енисейск);

спиртовая и ликеро-водочная (Красноярск, Канск, Минусинск);

мукомольно-крупяная (Красноярск);

молочноконсервная (Назарово, Филимоново, Шушенское).

Своеобразна география рыбной промышленности, примыкающая к водоемам: Дудинка, Норильск, Игарка, Диксон, Хатанга, Лесосибирск, Ужур.

К наиболее известным в крае и России относятся уникальные предприятия: ОАО «Пикра» (пиво и безалкогольные напитки); Красноярская кондитерско-макаронная фабрика «Краскон»; Шушенский завод сухого молока; Назаровский и Филимоновский - по производству сгущенного молока; Канская табачная фабрика; Троицкий сользавод; Минусинский ликеро-водочный завод «Минал».