Экзаменационные вопросы

Производственный ветеринарно-санитарный контроль

1. Характеристика мясоперерабатывающих предприятий.

2. Система ХАССП.

3. Оценка качества туш убойных животных.

4. Оценка качества тушек птицы.

5. Оценка качества тушек кроликов и нутрий.

6. Определение свежести говядины, свинины, баранины.

7. Определение свежести замороженного мяса при холодильном хранении.

8. Определение свежести мяса птицы и кроликов.

9. Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции в колбасном производстве.

10. Органолептические методы исследования колбасных изделий.

11. Химические методы исследования колбасных изделий.

12. Бихимические методы исследования колбасных изделий.

13. Исследование рассолов.

14. Дефекты и пороки колбасных изделий.

15. Требования к сырью, таре и готовой продукции в консервном производстве.

16. Определение массы нетто и соотношения составных частей консервов.

17. Определение состояния тары.

18. Органолептические исследования мясных консервов.

19. Органолептические исследования рыбных консервов.

20. Органолептические исследования молочных консервов.

21. Химические исследования молочных консервов.

22. Химические исследования мясных консервов.

23. Химические исследования рыбных консервов.

24. Требования к качеству жести.

25. Определение качества жести.

26. Требования к сырью и готовой продукции при производстве пищевого альбумина.

27. Органолептические методы определения качества пищевого альбумина.

28. Физико-химические методы определения качества пищевого альбумина.

29. Требования к сырью и готовой продукции при производстве технического альбумина.

30. Органолептические методы определения качества технического альбумина.

31. Физико-химические методы определения качества технического альбумина.

32. Требования к сырью и готовой продукции при производстве сухих животных кормов.

33. Органолептические методы определения качества сухих животных кормов.

34. Химические методы определения качества сухих животных кормов.

35. Требования к сырью и готовой продукции при производстве молока и кисломолочных продуктов..

36. Органолептические методы определения качества молока.

37. Химические методы определения качества молока

38. Органолептические методы определения качества кисломолочных продуктов.

39. Химические методы определения качества кисломолочных продуктов.

40.Организация и проведение ветеринарно-санитарного контроля пищевых продуктов на продовольственных рынках.

41.Организация и проведение ветеринарно-санитарного контроля пищевых продуктов на оптовых рынках.

42.Нормативно-техническая документация при проведении производственного ветеринарно-санитарного контроля.

43.Особенности ветеринарно-санитарного контроля в цехах переработки эндокринно-ферментного сырья.

44.Особенности ветеринарно-санитарного контроля при промысле и переработке морских млекопитающих и беспозвоночных животных.

45. Ветеринарно-санитарная оценка рыбы при инфекционных болезнях.

46.Ветеринарно-санитарная оценка мяса при инфекционных болезнях.

47. Ветеринарно-санитарная оценка рыбы и рыбопродуктов с остаточным количеством пестицидов и других токсичных веществ.

48.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких промысловых животных при болезнях.

49.Правила по технике безопасности при работе на пищевом производстве.

50.Устройство, оборудование и штат экспертной лаборатории.

51.Правила по технике безопасности при работе в экспертной лаборатории.

52.Ветеринарно-санитарная оценка рыбы при паразитарных болезнях.

53.Ветеринарно-санитарный контроль при производстве соленой рыбы.

54.Ветеринарно-санитарный контроль при производстве вяленой и сушеной рыбы.

55.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких промысловых животных.

56.Производственный ветеринарно-санитарный контроль сливочного масла.

57.Производственный ветеринарно-санитарный контроль сыров.

58.Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме.

59.Пороки молока.

60.Источники микробного обсеменения молока.

61.Влияние на качество молока наличия в нем антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов.

62.Ветеринарно-санитарный контроль молока больных животных.

63.Личная гигиена работников пищевых производств.

64.Статистическая обработка результатов эксперимента.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра микробиологии, вирусологии,

эпизоотологии и ВСЭ

Курсовая работа

по производственному ветеринарно-санитарному контролю