3) Класифікація і асортимент спредів

Згідно ГОСТ Р 52100-2003, "Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови", спреди діляться на три підвиди:

вершково-рослинні містять більше 50% молочного жиру (найбільш близький до натурального вершкового масла)

рослинно-вершкові містять від 15 до 49% молочного жиру

рослинно-жирові не містять молочного жиру (практично чистий маргарин)

Залежно від жирності продукту спреди поділяються на:

Високожирні спреди з масовою часткою жиру від 70% до 95%

Среднежірние спреди з масовою часткою жиру від 50% до 69,9%

Низкожирной спреди з масовою часткою жиру від 39% до 49,9%

Найбільш поширені товарні марки:

"Преображенське" - спред рослинно-вершковий;

"Селянське застілля" - рослинно-вершковий спред;

"Кремлівська" і "Селянське" - спред рослинно-вершковий;

"Застілля Ветлужську" і "Ветлужську" - спред вершково-рослинний;

"Шоколадне" - спред;

"Легка" - среднежірний спред рослинно-вершковий;

"Старокрестьянское" - спред рослинно-вершковий;

"Кулебакскій" - високожирний спред рослинно-вершковий;

"Слов'янське" - спред вершково-рослинний, 82% жирності;

"Старослов'янське" - спред вершкове "рослинно-вершковий, 72% жирності;

"Кремлівська" - спред рослинно-вершковий високожирний, 72,5% жирності;

"Сільська м'яке" - спред рослинно-жировий, 60% жирності.

4) Експертиза якості спредів.

Спреди - самостійний особливий вид продуктів харчування, що зафіксовано у затвердженому в 2003 році Гості Р 52100-2003 "Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови".

Спред повинен володіти вершковим, солодковершкове або кисловершкова смаком і запахом. При використанні смакових добавок спред може мати відповідний присмак.

Спред повинен мати пластичну, м'яку або щільну однорідну консистенцію.

Поверхня зрізу повинна бути блискуча або слабоблестящая, суха на вигляд. Колір спреда може бути від білого до світло-жовтого, однорідний по всій масі або обумовлений внесеними харчовими добавками.

Для виготовлення спредів не допускається використання наступних антиокислювачів: бутилокситолуол Е 321, Е 320 бутілоксіанізола, третбутілгідрохінона Е-319, галлатов - Е-310 Пропілгалат, Е-311 октілгаллат, Е-312 додецілгаллат, Е-313 етілгаллат.