4. Особенности составления меню

• широкое использование сезонных блюд из овощей, ягод, фруктов

• в жаркое время года включение холодные блюд (фруктовые супы, салаты, холодные манники и др.).

• учет несовместимости продуктов (например, плов и молоко; молочный суп и рыбное блюдо)

• немаловажное значение при составлении меню имеет трудоемкость блюд - оладьи, пирожки (ватрушки) с фаршем возможно приготовить не на завтрак, а на обед

• с целью ускорения приготовления блюд на завтрак рекомендуются салаты из сырых овощей, на обед –

из вареных

• не допускается в меню повторение одних и тех же блюд в один и тот же день или в последующие два-три дня