Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Лекции химия пищи.doc
X
- •Тема 1. «Основные компоненты продуктов, их превращение в процессе хранения и переработке» План
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2. «Белки» План
- •Суточная потребность организма человека в аминокислотах
- •Изомерия и номенклатура.
- •2.Белки.
- •Строение.
- •Характеристика трёх структур белковых молекул
- •Свойства.
- •Гидратация.
- •Классификация
- •Денатурация белков.
- •Пенообразование
- •Гидролиз белков
- •Горение
- •Цветные реакции
- •3. Пищевая ценность белков.
- •4.Нуклеиновые кислоты
- •Контрольные вопросы.
- •Практические задания
- •Тема 3. «Углеводы» План
- •Контрольные вопросы
- •Задачи и практические задания
- •Тема 4. «Липиды (жиры и масла)» План
- •Тема 5. «Витамины» План
- •Суточная потребность человека в витаминах и их основные функции.
- •Водорастворимые витамины
- •Жирорастворимые витамины.
- •Тема 6. «Вода» План
- •Тема 7. «Минеральные вещества»
- •Контрольные вопросы
- •Тема 8. «Пищевые кислоты» План
- •Тема 9. «Ферменты»
- •Классификация ферментов.
- •Некоторые примеры использования ферментов в промышленности
- •Задачи.
- •Тема 10. «Составление рационального питания» План.
- •Контрольные вопросы
- •Тема 11. «Пищевые добавки» План.
- •Природные токсиканты и загрязнители.
- •Контрольные вопросы.
Контрольные вопросы.
Назначение пищевых добавок.
Назовите виды веществ, улучшающих внешний вид продуктов питания и в чём их назначение.
Назовите виды веществ, изменяющих структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
Что вы знаете о природных токсикантах и загрязнителях?
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]