Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:кофе....doc
X
- •Анализ качества и ассортимента натурального растворимого кофе
- •Содержание
- •Введение
- •1 Теоретическая часть
- •Особенности химического состава и пищевой ценности натурального растворимого кофе
- •Российский рынок натурального растворимого кофе
- •Факторы, формирующие качество натурального растворимого кофе, упаковка, маркировка
- •1.3.1 Химический состав сырых зерен
- •1.3.2 Химический состав обжаренных зерен
- •1.3.3 Влияние технологии производства растворимого натурального кофе на качество готового продукта
- •1.3.4 Упаковка и маркировка натурального растворимого кофе
- •1.4 Классификация ассортимента натурального растворимого кофе, признаки идентификации разных видов
- •1.5 Экспертиза качества натурального растворимого кофе. Возможные дефекты, их предупреждение
- •1.5.1 Товароведная экспертиза и оценка качества натурального растворимого кофе
- •1.5.2 Дегустация как метод оценки и контроля качества натурального растворимого кофе
- •1.5.3 Дефекты натурального растворимого кофе
- •1.6 Изменение качества натурального растворимого кофе при хранении
- •2 Расчетно-графическая часть
- •2.1 Объект, место и методы исследования
- •2.2 Анализ структуры ассортимента натурального растворимого кофе, реализуемого в супермаркете «Пятерочка» г. Новосибирска
- •2.3 Экспертиза качества натурального растворимого кофе, поступающего в супермаркет «Пятерочка»
- •2.3.1 Определение правильности маркировки исследуемых образцов кофе
- •2.3.1 Определение содержания экстрактивных веществ кофе рефрактометром
- •2.3.3 Органолептическая оценка (дегустация) представленных образцов кофе
- •2.4 Условия хранения натурального растворимого кофе в реализуемом предприятии (супермаркет «Пятерочка» г. Новосибирск)
- •Выводы и предложения
- •Список использованных источников
- •Приложение а – Ключ к дегустации
- •Приложение б – Дегустационный лист Дегустационный лист
- •Приложение в – Дегустационный лист Дегустационный лист
- •Приложение г – Дегустационный лист Дегустационный лист
- •Приложение д – Дегустационный лист Дегустационный лист
- •Приложение ж – Дегустационный лист Дегустационный лист
Приложение ж – Дегустационный лист Дегустационный лист
По оценке кофе натурального растворимого, проведенной “6” декабря 2007 года
Фамилия дегустатора
№ п./п. |
Торговая марка |
Оценка внешнего вида |
Оценка аромата в сухом продукте |
Оценка аромата в экстракте |
Оценка вкуса |
Общая оценка качества кофе |
баллы |
||||||
1 |
Le Café Mocca |
2 |
2 |
2 |
2 |
6 |
2 |
Nescafe Classic |
1 |
1 |
3 |
2 |
7 |
3 |
Tchibo Exclusive |
3 |
3 |
2 |
3 |
8 |
Подпись дегустатора__________________
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]