- •Расчетно-графическая работа
- •Содержание
- •1Теоретическая часть 5
- •2 Расчетно-графическая часть 27
- •Введение
- •1Теоретическая часть
- •1.1Особенности химического состава и пищевой ценности маргаринов
- •1.2 Российский рынок маргаринов
- •1.3 Факторы, формирующие качество маргарина. Упаковка, маркировка.
- •Характеристика микроорганизмов молочнокислых заквасок для маргарина
- •Получение производственной закваски и производственное сквашивание молока
- •1.4 Классификация маргаринов
- •1.5 Экспертиза качества маргаринов. Возможные дефекты правила приемки
- •Методы испытаний
- •1.6 Изменение качества маргаринов при хранении
- •2 Расчетно-графическая часть
- •2.1 Объект, место и методы исследования
- •Шкала Оценки маргарина по 20-балльной системе
- •2.2 Анализ ассортимента маргаринов, реализуемых в супермаркете « Холидей классик»
- •Расчет коэффициента широты ассортимента
- •Расчет коэффициента полноты ассортимента
- •2.3 Экспертиза качества маргаринов, поступающих на реализацию в супермаркет «Холидей классик»
- •2.3.1 Идентификация по маркировке
- •Идентификация по маркировке Таблица 3.
- •2.3.2 Оценка органолептических показателей согласно гост 52178 – 2003
- •Анализ условий хранения маргаринов в реализующем предприятии
- •Список использованных источников
- •Приложение а
- •Приложение б
2.3.2 Оценка органолептических показателей согласно гост 52178 – 2003
Оценка органолептических показателей маргарина столового сливочного «Просто Мария» марки МТ, производства ОАО « Новосибирский жировой комбинат» приведена в таблице 2.[3]
Оценка органолептических показателей маргарина «Просто Мария» Таблица 4.
Наименование показателя |
Характеристика |
Соответствие ГОСТ
|
Вкус и запах |
Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с техническими документами на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются |
соответствует |
Консистенция ( при температуре 20±2 оС) |
Пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся. |
соответствует |
Внешний вид (при температуре 20±2 оС) |
Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая. |
соответствует |
Цвет |
От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии нормативными и техническими документами на маргарин конкретного наименования. |
соответствует |
Оценка органолептических показателей маргарина столового молочного « Слобода» марки МТ, производства ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» приведены в таблице 3. [3]
Оценка органолептических показателей маргарина «Слобода» Таблица 5.
Наименование показателя |
Характеристика |
Соответствие ГОСТ |
Вкус и запах |
Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с техническими документами на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются |
соответствует |
Консистенция ( при температуре 20±2 оС) |
Пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся. |
соответствует |
Внешний вид (при температуре 20±2 оС) |
Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая. |
соответствует |
Цвет |
От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии нормативными и техническими документами на маргарин конкретного наименования. |
соответствует |
По результатам дегустации было установлено, что данные образцы дегустируемых маргаринов относятся к высшему сорту. Явного предпочтения определенному маргарину отдано не было.