2. Производство
Добыча соли в солончаке Уюни, Боливия
В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения выхода соли их дополнительно обливали солёной морской водой. Не менее двух тысяч лет назад добыча поваренной соли стала вестись выпариванием морской воды. Этот способ вначале появился в странах с сухим и жарким климатом, где испарение воды происходило естественным путём; по мере его распространения воду стали подогревать искусственно. В северных районах, в частности на берегах Белого моря, способ был усовершенствован: как известно, пресная вода замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается. Таким образом из морской воды одновременно получали пресную и концентрированный рассол, который затем выпаривали с меньшими энергетическими затратами.[1]
Также соль добывается промышленной очисткой добытого из залежей галита (каменной соли), располагающихся на месте высохших морей.
2.1. Известные месторождения
Артёмовское месторождение — самое крупное в Европе.[4] Рядом с городом Артёмовск (Донецкая область). Добыча в шахте ГПО «Артемсоль» (г. Соледар).
Баскунчакское месторождение, добыча из озера Баскунчак. Для вывоза соли была построена Баскунчакская железная дорога.
Верхнекамское месторождение калийных солей, добыча шахтным способом ОАО «Сильвинит».
Илецкое месторождение, добыча в шахте ОАО «Илецксоль».
Тыретское месторождение, добыча в шахте ФГУП «Тыретский солерудник».
Одесские лиманы (добыча производилась с 1774 по 1931).
Эльтонское месторождение.
Серёговское месторождение (выпаривание рапы).
2.2. Экономика
Соляная шахта
На начало 2006 года российский рынок соли оценивается в 3,6 млн тонн в год,[5] по другим данным — 4,5 млн тонн[4], из которых 0,56 млн тонн — пищевые расходы, а 4 млн тонн — использование соли в промышленных целях, в основном — химических. Из иностранных поставщиков основными являются украинские и белорусские.
Поставщик |
Объём поставок на российский рынок, млн. тонн в год |
|---|---|
ОАО «Бассоль», Астрахань |
1,3 |
ОАО «Сильвинит», Соликамск |
1,0 |
ОАО «Илецксоль», Оренбург |
0,5 |
ФГУП «Тыретский солерудник», Тыреть |
0,3 |
«Астрасоль», Астрахань |
0,3 |
Всего (Российские производители) |
3,2–3,5 |
ГПО «Артёмсоль», Украина |
1,0 |
ПО «Беларуськалий», Беларусь |
0,5 |
ОАО «Мозырьсоль», Беларусь |
0,1 |
Всего (внешние поставщики) |
1–1,6 |
Всего |
4,8–5,1 |
3. Применение
3.1. Пищевой продукт
Кристаллы поваренной соли
В приготовлении пищи поваренная соль употребляется как важная приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов.[6]
Поваренная соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10-15 % содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий,[1] что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея).