Результати аналізу

1.Тара: стан, маркування, оформлення етикетки___________________________

2. Герметичність тари__________________________________________________

3. Тип горошку, розмір зерен ___________________________________________

4. Результати оцінки якості органолептичних та фізико-хімічних показників

Назва показника	Вимоги стандарту	Досліджуваний зразок 1	Досліджуваний зразок 2
1. Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд
Колір
Смак та запах
Консистенція
Якість заливальної рідини
2.Фізико-хімічні показники:
Масова частка горошку від маси нетто консервів, що вказана на етикетці, %, не менш
Масова частка хлоридів, %
Сторонні домішки;
Вміст рослинних домішок, шт. на 100г консервів, не більш

На основі виконаних досліджень зробити висновок щодо якості зразків горошка зеленого консервованого.

Завдання 3. Визначити якість зразків компотів.

Компоти – цілі або нарізані фрукти і цілі ягоди в цукровому сиропі. Вони бувають наступних видів: однокомпонентні: із додаванням або без додавання аскорбінової кислоти; любительські (із зниженою масовою часткою сухих речовин); асорті двох- або багатокомпонентні із суміші плодів, суміші ягід або суміші плодів і ягід. В залежності від показників якості однокомпонентні виготовляють вищого, першого та столового ґатунків; з додаванням

20

аскорбінової кислоти – вищого та першого ґатунків. Компоти асорті на ґатунки

не поділяються. Компоти для дитячого і дієтичного харчування готують з кращої сировини додаючи сироп з сорбіту і ксиліту.

Ознайомитися з вимогами до якості компотів за ГОСТ 816-91 „Компоты”. Оцінку якості зразків компотів надати в такій послідовності, як підчас оцінки якості овочевих консервів.

Підчас органолептичної оцінки звернути увагу на зовнішній вигляд плодів. Наявність неоднорідних за розміром плодів, розварених, плямистих знижує сортність готового продукту.

Оформлення результатів дослідження. Отримані результати проведених досліджень записують за такою формою:

Оцінка якості компоту із ________________________________

(назва компоту)

Середня проба у кількості ________відібрана _____________________________

(коли, де, ким)

Оцінка якості проводилась згідно з НТД__________________________________

Дата виготовлення ____________________________________________________