Правила відпуску:

Може подаватись як самостійна страва, а також як гарнір.

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Директор ____________

лікар_____________________ /найменування суб’єкта господарювання у

/назва адміністративної території/

_______/прізвище, ім’я та по батькові/

/підпис/ ___________________________________

“_____”___________2012 р. /прізвище, ім’я та по батькові керівника/

М. п. “_____”___________2012р.

М. п.

________________

/підпис/

Технологічна карта №1

На страву «Морозиво по-льєжські»

/найменування страви /

Продукти	1 порція
	брутто	нетто
Розчинний кофе	8	8
Окріп	10	10
Цукор	20	20
Яйця(жовтки)	1шт.	20
Вершки(30%)	80	80
Вихід		135

Технологія приготування

Розчинна кава розводять окропом. Цукор розчиняють у воді і варять в металевому посуді до стану карамелі. Яєчні жовтки розтирають, потім влипають, продовжуючи розтирати, тоненькою цівкою цукровий сироп.

Продовжують розтирати до загусання, потім вливають каву, розмішують, охолоджують до кімнатної температури і з'єднують з попередньо побитими на льоду вершками.

Отриману суміш ставлять у холодильник і витримують там до початку застигання. Знову збивають протягом 1 хв. Після цього розливають по креманкам і знову ставлять у холодильник.

Як тільки морозиво загусне, його подають до столу.

Правила відпуску:

Подають в креманках, з можливим декоруванням топінгами(за бажанням клієнта)