2. Расчет основных показателей производительности труда.

Краткая характеристика кофе «Ермак»

Кафе – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.  Кафе «Ермак» был организован группой учредителей в 2004 году. Ресторан размещен на оживленной улице города Омска, по адресу ул. Нефтезаводская, 30. В кафе «Ермак»   широко практикуется приготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.  Особенность организации работы кафе «Ермак» – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Структура управления кафе – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции. Персонал предприятия является важнейшим фактором деятельности

предприятия, определяет темпы роста производительности труда, качество продукции и успешную работу предприятия по всем направлениям его функционирования.

2.1 Выработка и трудоемкость данного предприятия

Цель расчета определить, как изменилась за год среднечасовая, среднедневная и среднегодовая выработка и объяснить разницу в динамике выработки, если на предприятии было выработано продукции (О) на 36 млн. руб., численность работающих (Ч) 1500 чел., за год ими выработано 375 тыс.

чел.-дней (Д), или 3000 тыс. чел.-часов (Т). В предыдущем году в среднем на одного рабочего выработка составила 22 000 руб., среднедневная – 93 руб., среднечасовая: 10,5 руб.

1. Определяем годовую выработку и ее рост по отношению к предыдущему году

В_г = О/Ч; В_г = 25 000 000/1500 =24 000 руб.

IВ_г = В._{г. от.} /В_г.б; IВ_г. = 24000/22000 =1,09.

2. Определяем дневную выработку в отчетном периоде и ее рост по отношению к дневной выработке предыдущего года

В_д =О/Д В_д = 36 000 000/375000 = 96 руб.

IВ_д = В._{д. от.} /В_д.б; IВ_д. = 96/93 = 1,03

3. Определяем часовую выработку в отчетном периоде и ее рост по отношению к часовой выработке предыдущего года

В_ч =О/Т В_ч = 36 000 000/3 000 000 =12 руб.

IВ_ч = В._{ч. от.} /_Вг.б; IВ_ч. = 12/10,5 =1,143

Таким образом, годовая выработка возросла на 9% (IВ_г =1,09), дневная – на 1% (IВ_д =1,03), часовая – на 14,3% (IВ_ч = 1,143).

Показатели динамики выработки не совпадают вследствие различного использования рабочего времени в течение смены и года в базисном и отчетном периодах.

4. Индекс использования рабочего времени в течение смены (t) равен

It = IВ_д /IВ_ч;                       1,03/1,143 = 0,9.

5. Индекс использования рабочего времени в течение года (IД) равен

IД = IВ_г/IВ_д;;                      1,09/1,03 = 1,058.

Таким образом, использование рабочего времени в отчетном периоде по сравнению с базисным в течение смены ухудшилось на 10%, а в течение года улучшилось на 5,8%.

Из таблице 1 видно, что плановое задание по снижению трудоемкости продукции в целом по предприятию значительно перевыполнено. Плановое задание по снижению трудоемкости продукции к прошлому году: 2,915 / 2,94х100 - 100 = -0,85%, фактическое снижение трудоемкости к уровню прошлого года:

2,681 / 2,94 х 100 = 91,2%; 91,20 - 100 = -8,8 %.

Таблица 1

Показатель	Прошлый год	Отчетный год		Рост уровня показателя, %
		план	факт	План к прошлому году	Факт к прошлому году	Факт к плану
Товарная продукция млн. руб.	94100	96000	100800	102,0	107,4	105,0
Отработанное всеми работниками часов	276320	279840	270270	101,3	97,8	96,6
Среднечасовая выработка, тыс. руб.	340,5	343,05	372,96	100,7	109,5	108,7
Удельная трудоемкость на 1 млн. руб./ч	2,94	2,915	2,681	99,15	91,2	92,0