1. Строение яйца.

2. Химический состав яиц разных видов птицы.

3. Физико-химические свойства яиц.

4. Контроль качества яиц по бактерицидным свойствам белковой оболочки.

Библиографический список

1. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы/ГУВ МСХ СССР. - М.: Колос,-12с.

2. Костенко Ю.Г. и др. Руководство по ветиринарно-санитарной экспертизе производства мяса и мясопродуктов. – М.: 1994. – 604с.

3. Житенко П.В., Серегин И.Г., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. Учебное пособие. – М.: 2001. – 352с.

4. А.А. Гусев, Н.Н. Василенко. Ветсанэкспериза яиц, извлекаемых из тушек при их потрошении//Мясная индустрия. – 1986. - №9. – с.18.

5. Сергеева А.М. Контроль качества яиц. – М.: Росельхозиздат, 1984. – 72с.

6. К.И.Лобзов и др. Переработка мяса птицы и яиц. – М.: Агропромиздат. 1987.- 240с.

19