Требования к качеству

Вкус и запах должны быть без посторонних привкусов и запахов, ясно выраженные, свойственные данному наименованию печенья.

Излом печенья должен иметь характерную структуру - равномерную пористость, без непромесов, закалов, непропечённости

Цвет равномерный, у затяжного - от светло-жёлтого до золотистого, у сахарного - до светло-коричневого, у сдобного допускается более тёмный цвет выступающих частей рисунка.

Поверхность ровная, без вкраплений, с чёткими проколами у затяжного печенья и рисунком у сахарного, неподгорелая, не бледная, у печенья, глазированного шоколадом, с ровным слоем глазури. Допускаются изделия с неясным рисунком, шероховатой поверхностью - не более 1 шт. в расфасованном печенье и не более 5% массы - в развесном, а также изделия с углублениями в виде раковин не более 1 шт. в расфасованном и не более 4% массы - в развесном.

Форма должна быть правильной и соответствовать виду печенья, края ровными или фигурными. Допускается печенье с односторонними надрывами (след от разлома двух слипшихся во время выпечки изделий): в расфасованном до 400 г - 1 шт. в пачке, более 400 г. - 2 шт., нормы соответствуют и для деформированных изделий - не более 5% массы.

Количество сахара, жира и влажность (6-8%) зависят от вида и сорта печенья.

В продажу допускается печенье, содержащее более 5% надломанного (его относят к лому), деформированное, подгорелое, непропеченное, с посторонними привкусами и запахами.

Упаковка и хранение печенья

Печенье расфасовывают в пачки массой нетто до 300 г и в коробки - до 1,5 кг (сдобное - до 2 кг). Пачки завертывают в два слоя (подвертку и этикетку). Коробки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, целлофаном, парафинированной бумагой. Весовое печенье укладывают в ящики массой нетто не более 15 кг, фасованное - в ящики из гофрированного картона - не более 14 кг.

На этикетках пачек, коробок, пакетов указывают товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, название печенья, сорт муки, из которой оно изготовлено, массу нетто, дату выработки, срок хранения, номер стандарта. На пачках по 50 г и до 50 г товарный знак и номер стандарта могут отсутствовать.

Хранят печенье в чистых сухих помещениях при температуре 18ºC и относительной влажности воздуха 65-75%.

Срок хранения сахарного и затяжного печенья - 3 мес., сдобного с содержанием жира до 20%-30, более 20% - 15 дней. Для смесей срок хранения устанавливается по печенью, содержащему больше жира.

Карточка – задание.

1.Подготовить рабочее место продавца продовольственного отдела.

• Привести в соответствие с предъявляемыми требованиями по санитарным нормам рабочее место.

• Подготовить торговое оборудование, инвентарь, упаковочный материал.

• Подготовить товар к продаже.

• Установить ценники.

2.Обслуживание покупателей в кондитерском отделе.

• Консультация покупателей .

• Предложение и показ основного, взаимозаменяемого и сопутствующего ассортимента товаров.

• Упаковка товара.

• Вручение покупки.