2 Теоретические положения

Качество продукции — это критическая оценка потребителем степени соответствия ее свойств, показателей качества, индивидуальным и общественным ожиданиям, обязательным нормам в соответствии с ее назначением.

СМК – комплект документов и действий, обеспечивающих качество продукта организации: продукции, услуги, программного продукта.

СМК – методы, установленный порядок в работе организации, распределение и практическая реализация ответственности для обеспечения качества выпускаемого продукта.

Система менеджмента качества организаций и предприятий базируется на стандартах ISO 9000.

ISO 9000 – серия международных стандартов, описывающих требования к системе менеджмента качества организаций и предприятий. Она была разработана с тем, чтобы стандартизировать требования к качеству в европейских странах, входящих в общий рынок, и тех, кто хочет вести бизнес с этими странами, Международной Организацией по Стандартизации (ISO).

Серия стандартов неоднократно пересматривалась:

• Первая версия была подготовлена в 1987 году;

• Вторая версия была выпущена в 1994 году и представляла собой уточненную версию 1987 года;

• Третья версия, разработанная в 2000 году, скорректировала предыдущую в больших масштабах;

• Четвертая версия стандарта вышла в разные сроки - в 2005 году был выпущен стандарт ISO 9000-2005, в 2008 и 2009 годах были опубликованы стандарты ISO 9001 и 9004.

Выполнение этих стандартов становится требованием для участия в международной конкуренции.

В 2001 г. Международная Организация по Стандартизации ISO начала разработку стандарта, который развил роль HACCP в системах менеджмента безопасности пищевых продуктов и получил в дальнейшем название ISO 22000. Стандарт ISO 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» призван определить требования к системам менеджмента безопасности пищевых продуктов для компаний, которые хотят работать в рамках законодательства в области пищевой безопасности в любой стране мира, стремясь превысить существующие нормы и правила. Это единый стандарт, основанный на требованиях потребителей и рынка в целом.

Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» утвержден приказом № 66-ст Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 апреля 2007 г. В соответствии с приказом, национальный стандарт идентичен международному стандарту ИСО 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». 

Наиболее эффективными системами обеспечения безопасности пищевой продукции являются те, которые разрабатываются, применяются и актуализируются в рамках структурированной системы менеджмента, а затем интегрируются в общую управленческую деятельность организации. Это обеспечивает максимальную выгоду для организации и заинтересованных сторон. Настоящий международный стандарт приведен в соответствие с ИСО 9001 в целях повышения совместимости этих двух стандартов.

Настоящий стандарт может применяться независимо от других стандартов на системы менеджмента. Система, основанная на требованиях настоящего стандарта, может быть внедрена с учетом требований к уже применяющейся системе менеджмента или интегрирована в нее.