Условия хранения
Хранят чай в чистых сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65 %, не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают в штабели высотой 4—5 ящиков на расстоянии 5—10 см от пола и 50 см от стен и между ящиками. Гарантийный срок хранения фасованного чая — 12 месяцев со дня упаковки.
Во время хранения сухого чая происходят химические изменения его состава, хотя и чрезвычайно медленно. Они усиливаются при увлажнении и приводят к разложению эфирных масел, снижению качества. Чтобы избежать таких изменений, необходимо четко соблюдать правила упаковки, транспортирования и хранения.
Транспортируют чай в ящиках или пакетах по ГОСТ 23 285 всеми видами транспорта в соответствии с действующими правилами перевозок грузов. Транспортные средства должны быть крытыми, сухими, чистыми и не зараженными вредителями.12
Торговые сделки
Производством и торговлей чая занимается Международный Комитет по чаю. Торговые сделки совершаются по образцам.
В международной торговле чай оценивается по внешнему виду, аромату, вкусу, цвету настоя, цвету и эластичности разваленного листа. В торговле существуют еще градация: пять сортов. Чай высокий, хороший, средний, ниже среднего, низкий. Каждый из этих сортов делится на три градации: если чай в пакетиках – брокен, белый – неферментированный, оолонг – полуферментированный.
Улун (англ. Oolong) в России называется «красный чай». В Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зеленым». Окисление продолжается 2-3 дня, достигая 30-70%. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с какими-то другими видами чаев.
Российский рынок. Экспорт и импорт.
Чай - один из популярнейших напитков не только в России, но и в мире. В силу климатических условий в нашей стране выращивание чая возможно только в Краснодарском крае – здесь расположены самые северные плантации чая в мире.
В 2010 году в Краснодарском крае, по данным Управления сельского хозяйства, продовольствия и промышленности администрации г. Сочи, было собрано 200 тонн чая с шести чайных хозяйств, а по итогам 2011 года урожай вырос на 55%, составив 310 тонн чая. На данный момент в регионе разрабатывается программа «Развитие чаеводства и субтропического плодоводства на 2012-2014 годы», и в 2014 году чайные хозяйства региона планируют увеличить сбор урожая до 1000 тонн. По заявлению начальника управления сельского хозяйства Краснодарского края А. Дворницкого: «В планах сочинских производителей чая - к 2014 году увеличить сбор чайного листа до одной тысячи тонн в год и напоить местным ароматным напитком всех гостей Олимпиады». В бюджет города, также по его словам, вложено 120 млн рублей на поддержку чайных производителей. Климат Сочи позволяет увеличить плантации, и если грамотно подойти к этому вопросу, то увеличить сбор урожая можно: ведь ранее в СССР, до периода дефицита, собственное чайное производство активно развивалось, и восстановление в Краснодарском крае данной отрасли вполне осуществимо. Несмотря на это, потребности российского рынка в чае как сырье для дальнейшей переработки и фасовки покрываются за счет импортных закупок.
За последние десять лет наибольший объем в российском производстве чая приходился на 2007 год, когда было выпущено 136,9 тысячи тонн чая (имеется в виду суммарный объем производства из российского и импортного сырья). В 2009 году произошел спад производства, не самый высокий, как в ряде других отраслей в этот период, но заметный на фоне постоянного роста в предыдущие годы – показатель на 22% ниже, чем в 2008 году.
В 2010 году производство чая по позиции «Чай зеленый (неферментированный), чай черный (ферментированный) и чай частично ферментированный, в упаковках массой не более 3 кг» в стране составило 101,5 тысячи тонн. По итогам трех кварталов 2011 года выпуск чая сократился до 72,7 тысячи тонн (на 1,7% меньше, чем в январе-сентябре 2010 года). За исключением трех месяцев (февраль, март, июнь) в текущем году производство чая в среднем на 1-2% ниже, чем в аналогичные периоды 2010 года.13
Таблица 2. Экспорт чая РФ, 2007-2011, (млн. долл; %)
Источник: Федеральная таможенная служба РФ. Грузовая таможенная декларация / транзитная декларация (ГТД/ТД) для участников внешнеэкономической деятельности «Учет перемещения грузов и средств через границу»
Таблица 3. Прогноз экспорта чая, РФ, 2012-2016 гг (млн долл; %)
Источник: BusinesStat
По итогам 2010 года в Шри-Ланке было произведено 329,38 тысячи тонн чая, что на 13,1% выше показателей 2009 года. В целом по итогам 2010 года страна находится на 4-м месте по объемам производства чая и на 3-й позиции в мировом экспорте. Что касается 2011 года, то за январь–сентябрь в Шри-Ланке было произведено 245,2 тысячи тонн чая.
Вторым по итогам 2010 года в импорте чая в Россию государством была Индия, занимающая и в мире аналогичное место по объемам выпуска чая. В последние годы производство чая в Индии постепенно снижалось - с 986,43 тысячи тонн в 2007 году до 966,4 тысячи тонн в 2010-м. В 2010 году Индия экспортировала 20% произведенного чая, заняв 4-е место среди стран-экспортеров.
Замыкает тройку стран-производителей в российском импорте Китай, в едущая страна на мировом рынка чая. В 2010 году в КНР было выпущено 1370 тысяч тонн чая, немногим ниже прогнозированного экспертами объема в 1400 тысяч тонн. По итогам 2010 года Китая среди стран-экспортеров оказался только на втором месте: опередившая его Кения в 2010 году направила на мировой рынок 441,02 тысячи тонн чая.14
Рисунок 1. Доли стран-производителей в Российском импорте чая в январе-сентябре 2011 года, %
Источник: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1639
Социологическое исследование, проведенное Чайной ассоциацией России, показало, что покупая чай, потребители основное внимание обращают на страну-производителя (21%), марку чая (16%), сорт (15%), упаковку (13%).
В России предпочтение отдается: индийскому чаю - 18,07 %, цейлонскому - 16,87 %, английскому - 9,64 %, с бергамотом - 7,3 %, зеленому - 2,41 %.15