2.1 Возрастные особенности обмена веществ.

В книге « Физиологические особенности детей» С. И. Гальперин пишет, что обмен веществ у детей выше, чем у взрослых. В процессе роста отмечаются периодические колебания, ускорения и замедления роста, в связи с которыми обмен веществ повышается и понижается, а также качественно изменяется. Так как для своего исследования я выбрала подростковую категорию, то все данные, мною приводимые, будут касаться именно детей от 12 до 16 лет.

Дети для обеспечения роста нуждаются в белковом оптимуме, а не минимуме. Потребность подростков в белках на 1 кг веса в сутки в среднем 75-80 г.

Жиры используются организмом ребенка как источник энергии и как пластический материал. Они имеют важнейшее защитное значение, так как необходимы для образования антител, обеспечивая врожденный и приобретенный иммунитет и входят в состав витаминов. Кроме того, жиры защищают пищеварительный канал ребенка от повреждения его грубой пищей.

Жир и жироподобные вещества – липиды (фосфолипиды и стероиды) должны быть обязательной составной частью пищи ребенка. Школьники должны получать 2,25 г жиров на 1 кг веса, что равно 25-30% калорий в сутки.

Углеводы прекрасно усваиваются организмом детей ( на 98-99%). Натощак у детей от 12 до 14 лет содержится в крови 0,09-0,12% сахара, то есть количество, равное его содержанию у взрослых. Прием углеводов с пищей может вызвать у детей увеличение сахара в крови в 2 раза. Но, в отличие от взрослых, организм ребенка выносливее к углеводам.

Гликолиз ( бескислородное расщепление сахара) является характерным для растущих тканей. Он происходит у детей значительно интенсивнее, чем у взрослых.

У школьников 50-60% всех калорий, освобождается при расщеплении углеводов, а количество потребляемых углеводов колеблется от 8-9 до 12-15 г на 1 кг веса в сутки.

Кроме белков, жиров и углеводов, детям необходимы также и микроэлементы, физиологическое значение которых очень велико. Они необходимы для синтеза гормонов, ферментов, осуществления важнейших функций организма- обмена веществ, кроветворения, дыхания и др. С пищей в организм вводится около 15 химических элементов, часть которых поступает в ничтожно малых количествах. В сутки подростку требуется до 10 г поваренной соли, 1 г калия, 0,3 г магния, 1,5 г фосфора, 0,8 г кальция, 0,012 г железа, 0.001 мг меди, 0,0003 г марганца и 0,00003 г йода. Общее количество минеральных веществ составляет около 4,5% веса тела.

Обязательно с пищей в организм подростков должны поступать витамины. Суточная потребность в некоторых витаминах представлена в таблице 2.

Таблица №2 Суточная потребность подростков

в витаминах, мг %.

Возраст, годы	А	В1	В2	В:	С	Д	РР
11-13	1,5	1,7	2,3	32,0	60,0	0,15	19,0
14-16	1,7	1,9	2,5	2,2	80,0	0,15	21,0