2.2 Основной и общий обмен веществ и энергии.

Основным обменом называется наименьший уровень обмена веществ, необходимый для поддержания жизни, при полном отсутствии мышечной и умственной работы, не менее чем через 12-14 часов после приема пищи, при нормальной температуре тела и температуре среды около 20-22 градусов Цельсия. Обмен веществ определяется в килокалориях или килоджоулях. При потреблении 1 кубического дециметра кислорода освобождается около 5 ккал или 21 кДж.

Маркосян А. А. в книге « Вопросы возрастной физиологии» отмечает, что потребление кислорода при основном обмене с возрастом увеличивается . У мальчиков от 8 до 13 лет потребление кислорода увеличивается незначительно, а в 14-15 лет и 16-18 лет оно резко возрастает. У девочек значительное увеличение потребления кислорода происходит до 14-15 лет, а затем оно уменьшается. Увеличение потребления кислорода на 1 кг веса у детей обоего пола снижается, так как с возрастом вес тела нарастает быстрее, чем увеличение потребления кислорода, особенно в старшем возрасте.

С 12-13 лет до полового созревания основной обмен выше у девочек, а затем, после полового созревания, снова выше у мальчиков. В периоде полового созревания основной обмен увеличивается и у мальчиков ( с 14-16 лет) и у девочек (с 12-14 лет) на 10-20 %.

Обмен веществ в обычных условиях существования и деятельности организма называется общим обменом. Общий или рабочий, обмен в течение дня намного выше основного обмена. Большая часть повышения расхода энергии является результатом мышечной работы, меньшая- пищеварения.

Во время мышечной работы в среднем 20% химической энергии переходит в кинетическую энергию, а 80% - в тепловую. Отношение энергии . затраченной на мышечную работу, ко всей энергии, произведенной во время работы, называется коэффициентом полезного действия. Этот коэффициент колеблется от 16 до 25% . При тренировке коэффициент полезного действия увеличивается до 25-30% и даже до 35%.(Маркосян А. А. « Вопросы возрастной физиологии»).

Расход энергии при спокойном лежании без сна равен на 1 кг веса 1,1 ккал в час, при спокойном сидении- 1,4, при чтении вслух -1,5, стоянии без напряжения- 1,5, пении-1,75. Во время различных физических упражнений расход энергии у человека значительно увеличивается. Эти изменения расхода энергии имеют значение для пищевого режима подростков.

2.3 Нормы и режим питания подростков.

В книге « Возрастная физиология и школьная гигиена» А. Г. Хрипкова пишет :

« Рациональное питание имеет исключительное значение для нормального физического и умственного развития детей. Оно должно отвечать потребностям организма в различном возрасте и не только покрывать затраты на поддержание жизнедеятельности, Нои обеспечивать избыток полноценных белков, жиров, углеводов, минеральных солей, воды и витаминов, достаточный для роста и развития.»

Б. Т. Величковский с соавторами в работе « Здоровье и окружающая среда» отмечает, что современный рацион отличается большим потреблением продуктов, относительно дешевых, но содержащих много углеводов. В первую очередь это мучные изделия- макароны, хлеб и тому подобное.

Проведенная мною анкета среди учащихся 8-11 классов подтвердила этот факт. Большинство анкетируемых, чаще всего называли блюда с высоким содержанием углеводов, к тому же содержащих скрытые калории ( многие производители продуктов питания для улучшения вкусовых качеств повышают в них содержание рафинированного сахара).

Безвредно ли это? Оказалось, что такой рацион понижает сопротивляемость организма, приводит к разным болезням. Переедание и неправильное употребление некоторых пищевых продуктов ведут к постоянному росту заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, к болезням сердца и сосудов.

С. И. Гальперин в книге «Физиологические особенности детей» пишет, что в пищевом рационе детей разных возрастов должно соблюдаться определенное соотношение белков, жиров и углеводов. Так, подростки должны получать 30% животного белка и 70%- растительного.

А в среднем, из общего количества калорий в сутки: за счет белка- 13-15%, жира-30-32%, углеводов 53-55%. Соотношение белков, жиров и углеводов- 1:1,1:6 (Гальперин).

Таблица №3. Физиологические нормы потребности

в белках, жирах, углеводах для подростков

( в сутки в г).

	Группы детей
	от 11 до 15 лет	от 15 до 18 лет
Белки	98	119
В том числе животные	56	72
Жиры	86	99
В том числе животные	75	84
Углеводы	242	471
Килокалории в единицах	2940	3340

Пища детей должна содержать достаточное количество клетчатки и давать отбросные продукты, чтобы обеспечить двигательную работу пищеварительного канала.

Большое значение для нормального роста и развития организма имеет правильный режим питания. У школьников при питании 4 раза в день из примерного суточного рациона должно приходиться на утренний завтрак- 25-30%, на обед- 45-50%, на полдник 10-15% и на ужин- 15-20%. Калорийность 4-х разового питания должна быть не менее 2 500-3 000 ккал, или 10 450-12 540 кДж энергии.