- •Пояснительная записка
- •1. Обязанности студента
- •2. Руководство практикой
- •2.1. Обязанности руководителей, осуществляющих учебно-методическое руководство практикой от университета
- •2.2. Обязанности руководителей, осуществляющих непосредственное руководство практикой
- •3. ПОрядок составления и оформления отчета
- •4. Особенности составления и оформления
- •6.1. Организационно-управленческие и правовые основы
- •6.2. Организация планово-экономической работы
- •6.3. Анализ и планирование розничного товарооборота и товарных запасов
- •5. Подведение итогов практики
- •6. Содержание производственной практики
- •6.4. Материально-техническая база организации
- •6.5. Оборотные средства организации розничной торговли
- •6.6. Трудовые ресурсы и оплата труда в организации
- •6.7. Расходы организации розничной торговли
- •6.8. Доходы организации розничной торговли
- •6.9. Прибыль и рентабельность организации торговли
- •7. Содержание производственной практики
- •7.1. Организационно-правовые основы функционирования
- •7.2. Организация планово-экономической работы
- •7.3. Анализ и планирование товарооборота и товарных запасов
- •7.4. Материально-техническая база организации
- •7.5. Оборотные средства организации оптовой торговли
- •7.6. Трудовые ресурсы и оплата труда в организации
- •7.7. Расходы организации оптовой торговли
- •7.8. Доходы организации оптовой торговли
- •7.9. Прибыль и рентабельность организации оптовой торговли
- •7.10. Эффективность и конкурентоспособность оптовой
- •8. Содержание производственной практики
- •8.1. Организационно-управленческие и правовые основы
- •8.2. Организация планово-экономической работы
- •8.3. Продукция и товарооборот в организации общественного питания
- •8.4. Анализ материально-технической базы организации
- •8.5. Оборотные средства (краткосрочные активы) организации общественного питания
- •8.6. Трудовые ресурсы и оплата труда в организации
- •8.7. Расходы организации общественного питания
- •8.8. Доходы организации общественного питания
- •8.9. Прибыль и рентабельность организации общественного
- •8.10. Эффективность и конкурентоспособность организации общественного питания
- •9. Содержание практики в производственной
- •9.1. Структура производства и управления
- •9.2. Объемы производства и реализации продукции
- •9.3. Трудовые ресурсы и оплата труда в организации
- •9.4. Материально-техническое обеспечение производства
- •9.5. Оборотные средства организации, их состав, структура
- •9.6. Затраты, финансовые результаты и рентабельность
- •9.7. Инвестиции и их окупаемость в деятельности организации
- •4. Предложить пути повышения эффективности инвестиционной деятельности организации, оценив ее соответствие приоритетам государственных инвестиционных программ.
- •10. Индивидуальное задание для студентов,
- •Разделы отчета студента по итогам практики
- •Список рекомендуемой литературы
- •Приложение
- •Отчет о производственной (преддипломной) практике
- •Содержание
- •246029, Г. Гомель, просп. Октября, 50.
- •2 46029, Г. Гомель, просп. Октября, 50.
8.6. Трудовые ресурсы и оплата труда в организации
общественного питания
Студенту необходимо выполнить следующие задания:
1. Изучить состав и структуру трудовых ресурсов в организации общественного питания.
2. Оценить показатели по труду и заработной плате, используя форму таблицы 95.
Таблица 95 – Показатели по труду и заработной плате
по _______________________ за 20__–20__ гг.
(наименование организации)
Показатели |
Годы |
Темп роста (%) или отклонение (+; –) |
|
предшествующий |
отчетный |
||
Товарооборот общественного питания, млн р. |
|
|
|
Среднесписочная численность работников, чел. |
|
|
|
Окончание таблицы 95
Показатели |
Годы |
Темп роста (%) или отклонение (+; –) |
|
предшествующий |
отчетный |
||
Фонд заработной платы работников списочного состава*, млн р. |
|
|
|
Уровень фонда заработной платы, % |
|
|
|
Среднегодовая заработная плата, млн р. |
|
|
|
Прибыль (убыток) от реализации, млн р. |
|
|
|
Расходы на оплату труда, млн р. |
|
|
|
Рентабельность фонда заработной платы, % |
|
|
|
Удельный вес расходов на оплату труда в фонде заработной платы, % |
|
|
|
Среднегодовая выработка на одного работника, млн р. |
|
|
|
*Весь фонд заработной платы за минусом фонда заработной платы внешних совместителей, несписочного состава, включая работающих по гражданско-правовым договорам. |
|||
3. Изучить динамику производительности труда работников организации общественного питания. В процессе анализа сопоставить темпы роста производительности труда и средней заработной платы (таблица 96).
Таблица 96 – Динамика показателей производительности труда работников по __________________________ за 20__–20__ гг.
(наименование организации)
Показатели |
Годы |
Темп роста (%) или отклонение (+; –) |
|
предшествующий |
отчетный |
||
1. Товарооборот общественного питания: |
|
|
|
в действующих ценах, млн р. |
|
|
|
в сопоставимых ценах, млн р. |
|
|
|
2. Оборот по продукции собственного производства в действующих ценах, млн р. |
|
|
|
3. Оборот по покупным товарам в действующих ценах, млн р. |
|
|
|
4. Условный товарооборот (стр. 2 + 0,5 стр. 3), млн р. |
|
|
|
5. Прибыль (убыток) до налогообложения, млн р. |
|
|
|
Окончание таблицы 96
Показатели |
Годы |
Темп роста (%) или отклонение (+; –) |
|
предшествующий |
отчетный |
||
6. Среднесписочная численность работников, всего, чел. |
|
|
|
6.1. в том числе работников производства, чел. |
|
|
|
7. Удельный вес работников производства в общей численности работников, % |
|
|
|
8. Среднегодовая выработка на одного работника, исходя из: |
|
|
|
товарооборота в действующих ценах, млн р. |
|
|
|
товарооборота в сопоставимых ценах, млн р. |
|
|
|
условного товарооборота, млн р. |
|
|
|
объема реализации продукции собственного производства, млн р. |
|
|
|
прибыли, млн р. |
|
|
|
9. Среднегодовая выработка на одного работника производства, млн р. |
|
|
|
10. Индекс цен |
1,0 |
|
|
4. Дать определение заработной платы в соответствии с действующей нормативной правовой документацией (со ссылкой на используемый документ).
5. Рассмотреть порядок начисления заработной платы официанту, повару, работнику управленческого персонала.
6. Изучить положение об оплате труда и систему премирования работников организации общественного питания.
7. Рассмотреть вопросы планирования фонда заработной платы и численности работников (общей численности работников, официантов, поваров, кассиров).