Техника сбора винограда

Виноград следует собирать в определенные сроки, сортируя его в доставленные «Винпромом» деревянные ящики. Высококачественные и более дорогие сорта собирают отдельно, а обыкновенные сорта делят только на белые и красные. В ящики следует укладывать только здоровые грозди, очищенные от поврежденных ягод, если таковые имеются. Виноград доставляют в ближайший винный подвал «Винпрома» где его взвешивают и определяют содержание сахара.

Сбор столового винограда производится в несколько приемов, причем срезают только хорошо созревшие и здоровые грозди. Предназначенный для экспорта виноград следует собирать осторожно, беря гроздь за ножку и срезая ее ножницами. Срезанный виноград укладывают в штайги, стараясь не стереть с него воскового налета, и на телегах или грузовиках отвозят на пункты товарной обработки, где его взвешивают и упаковывают для экспорта.

Виноград собирают в сухую погоду после высыхания росы, а в дождливую — после испарения влаги с виноградных кустов.

Виноград — нежный плод и требует большого внимания и осторожности при сборе, упаковке и транспортировке, с тем чтобы заграничные потребители получили его в хорошем состоянии. Болгария экспортирует виноград в страны и города, находящиеся на расстоянии тысяч километров, как, например, в Москву. Для того, чтобы виноград прибыл по местоназначению в хорошем состоянии, его следует вывезти из страны совершенно здоровым, поэтому необходимы особые меры при его сборе, очистке, упаковке и транспортировке.

Предназначенный для экспорта свежий виноград, согласно БДС-2463—1956, должен отвечать следующим качественным показателям:

а) Окраска — для высшего сорта (экстра) и первого сорта должна быть типичной для соответствующего сорта винограда.

б) Грозди — для высшего сорта 90% гроздей должны быть целыми. Допускается наличие отдельных частей гроздей не менее чем с 10-ю ягодами. Грозди должны быть характерными для сорта по величине, форме и цвету, нормально развитыми и неплотными.

Для первого сорта должны быть целыми не менее 70% гроздей. Допускаются и части гроздей, но не менее чем с 7-ю ягодами. По величине и форме грозди должны быть нормально развитыми и неплотными.

В обоих сортах не допускается деление крупных гроздей.

в) Состояние ягод и зрелость. К высшему сорту относится виноград, имеющий вполне созревшие, свежие, чистые, развитые, одинаковой величины и хорошо прикрепленные к плодоножке ягоды со здоровой кожицей, не поврежденной при сборе, сортировке и упаковке, с сохранившимся восковым налетом. Мелкие ягоды самым тщательным образом устраняют.

Виноград первого сорта состоит из хорошо созревших, свежих, чистых, хорошо развитых и хорошо прикрепленных к плодоножкам ягод со здоровой кожицей, не поврежденной при сборе, сортировке и упаковке, с сохранившимся восковым налетом. Не соответствующие по размеру мелкие ягоды тщательно удаляют.

г) Механические повреждения, болезни и вредители. Ни к высшему, ни к первому сортам нельзя относить виноград с механически поврежденными ягодами или с ягодами, пораженными мильдью, оидиумом, виноградным клещиком (Brevipaltus lewisi Мс. Gregor) или другими паразитами.

Сбор винограда начинается с момента наступления полной зрелости при сахаристости, по крайней мере, 15% по рефрактометру. Начало сбора (определяется контрольными органами народных советов.

Сбор производится в сухую погоду, после спада росы. После дождя следует выждать, пока влага с листьев и гроздей не испарится, так как мокрый виноград быстро загнивает. Сбор винограда нужно производить периодически, срезая только грозди, отвечающие требованиям высшего и первого сорта.

Сбор производится следующим образом: гроздь берут левой рукой за ножку, срезают ее у основания секатором или острым ножом. Имеются ножницы, которые сами удерживают срезанную гроздь и таким образом исключают прикасание к ней руками. При сборе винограда следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить гроздей и не стереть воскового налета с ягод, так как вследствие этого ухудшается внешний вид винограда и увеличивается испарение через кожицу. Подобранные и слегка почищенные на самом месте сбора грозди укладывают в шгайги, ножками гребней кверху.

Предназначенный для экспорта виноград до перевозки его на пункт товарной обработки следует держать в тени.

Виноград перевозят с виноградника на рессорных повозках или на автомашинах, но ни в коем случае не на обыкновенных телегах без рессор.

Тара для упаковки винограда. В различных странах с развитым виноградарством употребляют тот или иной вид тары, в зависимости от сорта, требований рынка и из других соображений.

Тара для упаковки винограда должна отвечать известным условиям: она должна быть достаточно прочной, но в то же время легкой, должна допускать проветривание винограда; кроме того, она должна быть дешевой, так как при экспорте она обратно не возвращается. Форма тары должна быть такой, чтобы ее легко можно было размещать в вагонах, рационально используя место.