Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г. .

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент изделий из дрожжевого теста, опарным способом. Характеристика основного для сырья для приготовления изделий из дрожжевого теста, опарным способом. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Крупеника гречневого». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Замените яйца на яичный порошок при приготовлении 50 порций омлета с сыром по рецептуре №285 (471) в столовой II категории.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент изделий из дрожжевого теста, безопарным способом. Характеристика основного для сырья для приготовления изделий из дрожжевого теста, безопарным способом. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Кукурузы сваренной в молоке». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 20 порций блюда «Лапшевник с творогом» по рецептуре 278 (452) в столовой 3 категории.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент фаршей для изделий из теста. Характеристика основного для сырья для приготовления фаршей для изделий из теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Пудинг творожный на пару». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении макаронника имеет подгорелую поверхность, неравномерно окрашен, не пропечен. В чем причина и как исправить дефект?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.