Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент вареников. Характеристика основного для сырья для приготовления вареников. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Беляши». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении рассыпчатой гречневой каши, имеет бледный цвет, плохо отделяются друг от друга зерна, которые частично разварены. Какие Вы примете меры по исправлению дефекта?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент отварных блюд из бобовых. Характеристика основного для сырья для приготовления отварных блюд из бобовых. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Слойка с повидлом». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении смеси для омлета она получилась более жидкой консистенции. Какие Вы примете меры по исправлению дефекта?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент жидких каш. Характеристика основного для сырья для приготовления жидких каш. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Ватрушка с творогом». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении сырников, появились крупинки творога и они расплылись. В чем причина и какие Вы примете по исправлению дефекта?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.