Тема 3.2 Стратегія планування

1. Під стратегією прийнято розуміти комплексну програму дій,яка забезпечує здійснення місії (генеральної мети)ЗРГ і досягнення її множинних цілей.

Місія підприємства – прийняття,що розкриває суть існування і визначає загалом сферу діяльності ЗРГ. Зокрема місія ресторану «Веселка» це задоволення потреб людей у повноцінних продуктах харчування, насичення ринку ресторанного господарства продукції в необхідному асортименті та якості.

Більш конкурентну місію можна сформулювати так:

• максимальне задоволення потреб споживачів;

• у повноцінному харчуванні при мінімальних затратах часу.

Для того щоб вибрати нову стратегію ЗРГ, потрібно спочатку провести оцінку і аналіз існуючої стратегії. Залежно від того,на якій стадії життєвого циклу перебуває ЗРГ її керівництво може вибрати одну з базових стратегій.

Стратегія зростання здійснюється щорічним значним піднесення рівня довго – і короткострокових цілей над рівнем показників попереднього року. Внутрішнє зростання зумовлене розширенням асортименту товарів або послуг, а зовнішнє може полягати у розширенні підприємства,наприклад відкриттю філіалу, придбанню іншого підприємства.

Стратегія обмеженого зростання – це стратегія,для якої характерне встановлення цілей від досягнутого,скорегованих із урахуванням інфляцій. Це спосіб дій, який найменше пов'язаний з ризиком.

Стратегія виживання – вона є захисною і використовується за кризового стану економічної діяльності підприємства.

Стратегія скорочення часто називають стратегією останньої дії,до якої звичайно вдаються,коли показники господарської діяльності підприємства погіршуються, під час економічного спаду.

Ця альтернатива передбачає ліквідацію,скорочення,переорієнтацію. Аналізуючи роботу нашого підприємства можна зробити висновок,що власник ресторану обрав стратегію обмеженого зростання.

Для успішного функціонування ЗРГ його діяльність має відповідати особливостям оточуючого середовища і виготовляти та реалізувати таку продукцію,що відповідає потребам ринку.

ЗРГ є відкритими системами,на які діють численні фактори зовнішнього середовища. Тому ефективність діяльності закладу і його стратегії значною мірою будуть визначатися його адаптивними можливостями.

2. Головною метою проектування і перепроектування продукції і послуг є забезпечення конкурентоспроможності підприємства. У конкурентному середовищі надання нових чи удосконалення виробів і послу раніше своїх конкурентів надає підприємству переваги:

• підвищення прибутку;

• збільшення частини ринку;

• створення підприємству іміджу лідера.

При проектуванні продукції і послуг особливого значення набуває вирішення таких питань:

• задоволення потреб споживачів різними шляхами,в тому числі за допомогою дієвої системи управління якістю;

• зменшення термінів запуску у виробництво нового виробу чи послуг,що сприяє виходу на ринок раніше ніж у конкурентів;

• скорочення часу,необхідного на виробництво виробу чи надання послуги,що зумовлює економію витрат;

• необхідно врахувати виробничі можливості підприємства щодо випуску продукції і послуг;

• приділяти більше уваги економічним проблемам виробництва, включаючи зниження рівня відходів,їх переробку;

• розробленні товари і послуги повинні бути зручними і легкими в користуванні.

Вимоги до проектування продукції та послуг:

• перш ніж проектувати,вивчають потреби споживачів,що не задовольняє їх у цих товарах і послугах,які вже випускають (опитування споживачів і аналіз тенденції споживчого попиту);

• досягнення цілей підприємства;

• впровадження нових технологій і виробництва товарів і послуг;

• необхідність утримати свою пастку ринку всупереч тиску конкурентів;

• нові потреби споживачі;

• державного регулювання,нормативних обмежень тощо;

Проектування товарів і послуг у ресторанному господарстві повинні відповідати чинним нормативно-регулюючим документам з питань безпеки життєдіяльності людини,санітарно-гігієнічних норм і правил торгівлі тощо.