Методи визначення показників якості Характеристика об’єкт та суб’єкт спос оцін

Методи дослідж-визначають величину показника якості.

Всі методи можна поділити на 2 групи:

1) методи з використанням об’єктивних способів вимірювання(вимірювальний,реєстраційний,розрахунковий)

2) методи з використанням евристичних способів оцінки (органолептичний, експертний і соціологічний).

Органолептичний(сенсорний) метод ґрунтується на визначенні пока­зників за допомогою органів почуттів людини: зору, нюху, слуху, дотику, смаку. Показники виражаються в балах. Цей метод найбільш прийнятний у торгівлі. Застосовуються методи балової оцінки, порівняльної оцінки, послідовності, розведення.

Реєстраційний метод ґрунтується на спостереженні і під­рахунку числа визначених предметів, подій, слухів, витрат, явищ. Його використовують при статистичному контролі якості або при дослідному носінні. Розрахунковий метод грунтується на визначенні показників якості розрахунковим шляхом.

Вимірювальний метод найбільш об'єктивний, він дає найточніші результати.

Здійснюється фахівцями за доп спец апаратури, хім. посуду, установок, реактивів, а також відповід техніки проведення вимірювання.

Перспективними напрямами цього методу є прискорені експрес-методи. До вимірювального методу відносять визначення оптичних показників: поляриметрія, рефрактометрія, спектрографія, хроматографія, потенціометр, кондуктом а також мікробіол, хімічні, біол., фізіол та товарозн-техноллог методи.

Експертний метод застосовують у випадках, коли потрібна думка висококваліфікованих в конкретному питанні фахівців. Кількість експертів- від 2 до 20 і більше. В ході експерименту експерт використовує сертифікати якості, відповідності, походження, санітарне посвідчення, ветеринарне посвідчення тощо.

Соціологічний метод – інформація про якість товару визначаться на основі збирання і аналізу думки наявних і потенційних споживачів

Фактори формув якості товару

Фактори, що впливають на якість продовольчих товарів. Якість продовольчих товарів є одним з важливих ¬ ших чинників ефективної економічної діяльності любо ¬ го підприємства. На якість впливають фактори, які можна об'єднати у дві групи: що формують фактори і зберігаю ¬ щіе фактори. До формує факторів відносяться: вивчення ринку товарів, розробка вимог до товарів, якість викорис ¬ вихідних сировини, якість і технологія виготовлення, контроль готової продукції. Головна задача вивчення ринку зводиться до отримання відповіді на питання, який товар буде купувати за ¬ купатель. Вивченню ринку відводиться провідна роль у визначенні вимог, що пред'являються до якості продукції. Якість вихідної сировини і технологія виготовлення оказії ¬ вається вплив на якість товару. Так, наприклад, з борошна, виро ¬ лений з пророслого або морозобойіого зерна не можна приго ¬ товіть добрий хліб, а їх молока із полином смаком неможливість ¬ но приготувати сметану і сир хорошої якості. До факторів, що зберігає якість продовольчих това ¬ рів, відносяться: тара і пакувальні матеріали, умови транс ¬ портування, зберігання, реалізації. Інформація про вимогу ¬ ях, що пред'являються до умов зберігання і транспортування, про упакування різних груп товарів, міститься в нормативних документах на ці товари. Правильна упаковка оберігає то ¬ вари від механічних пошкоджень, забруднення та інших віз ¬ дій навколишнього середовища, а також суттєво впливає на со ¬ зберігання якості при транспортуванні, зберіганні та реалі ¬ ції товарів. Витрати на упаковку повинні бути економічно обо ¬ снували й доцільні. Впровадження прогресивних видів тари та упаковки, організація зберігання товарів у місцях виробниц ¬ ства, створення прямих зв'язків між виробниками і які одержують, ¬ товлювачами, використання нових способів транспортування і збері ¬ співу, холодильної техніки на всіх стадіях руху товару будуть сприяти найбільш повного збереження якості продоволь ¬ жавних товарів.