Варианты контрольных работ

Вариант 1

1. Требования, предъявляемые при составлении рационов для школьников.

2. Обязанности диетической сестры.

Вариант 2

1. Значение рационального питания в жизни подрастающего поколения.

2. В чём суть концепции развития школьного питания?

Вариант 3

1. Принципы организации питания учащихся.

2. Отличие диетического питания от ЛПП.

Вариант 4

1. Санитарные и технологические требования к приготовлению блюд детского питания.

2. Порядок получения диетического питания.

Вариант 5

1. Основные требования к организации питания детей дошкольного возраста.

2. Нормативные документы, регулирующие организацию диетического питания.

Вариант 6

1. Организация производства продукции в ШБС и КШП.

2. Значение биологически активной добавки (БАД) «Мипро-ВИТ» в лечебно-профилактическом питании детей.

Вариант 7

1. Организация питания школьников по типу шведского стола.

2. Какие блюда и кулинарные изделия не рекомендуется включать в рацион питания детей?

Вариант 8

1. Преимущества перспективных меню и на какой срок они составляются?

2. Организация диетического питания в школьных столовых.

Вариант 9

1. Организация питания для детей 6-летнего возраста в общеобразовательных школах.

2. Назовите рационы ЛПП.

Вариант 10

1. Какие условия необходимо учитывать при организации питания детей в ДДУ?

2. Какие органы осуществляют организацию диетического питания и ЛПП?

Вариант 11

1. Особенности в организации питания детей, страдающих избыточной массой тела (ожирением). Режим питания.

2. Формы организации питания учащихся.

Вариант 12

1. Какие возрастные группы предусмотрены в рекомендациях по организации питания школьников [1]?

2. Требования к организации диетических столовых.

Вариант 13

1. Почему рациональное питание является одним из важнейших условий гармоничного развития ребёнка?

2. Отличие диетического питания от ЛПП.

Вариант 14

1. Условия использования рекомендуемого суточного набора продуктов.

2. Какие условия необходимо учитывать при организации питания детей в ДДУ?

Вариант 15

1. Разработки Института питания РАМН в области производства лечебно-про-филактических продуктов, используемых в питании детей.

2. Требования, предъявляемые при составлении рационов для школьников.

Вариант 16

1. Рекомендуемые диеты в диетических столовых и отделениях. Требования к составлению диетических рационов.

2. Требования, предъявляемые к составлению меню в ДДУ.

Вариант 17

1. Назначение лечебно-профилактического рациона № 1. Требования к состав-лению пищевого рациона.

2. В чём суть накопительной ведомости?

Вариант 18

1. Перспективы развития питания детей. Постановление Правительства РФ в области здорового питания детей.

2. Назначение лечебно-профилактического рациона № 2. Требования к состав-лению пищевого рациона.

Вариант 19

1. Каким нормативным документом регулируется организация питания в общеобразовательных школах?

2. Особенности в организации питания детей, занимающихся спортом.

Вариант 20

1. Какие возрастные группы предусмотрены в рекомендациях по организации питания школьников [1]? Их режим питания.

2. Особенности в организации питания детей с пищевой аллергией.

Вариант 21

1. В чём суть организации «пилотного» питания для учащихся.

2. Назначение лечебно-профилактического рациона № 2а. Требования к составлению пищевого рациона.

Вариант 22

1. Требования к организации питания детей школьного возраста.

2. Назначение лечебно-профилактического рациона № 3. Требования к состав-лению пищевого рациона.

Вариант 23

1. Значение перспективных меню в организации питания детей школьного возраста.

2. Назначение лечебно-профилактического рациона № 4. Требования к составлению пищевого рациона.

Вариант 24

1. Организация диетического питания в школьных столовых.

2. Назначение лечебно-профилактического рациона № 4б. Требования к состав-лению пищевого рациона.

Вариант 25

1. Организация питания детей дошкольного возраста.

2. Назначение лечебно-профилактического рациона № 5. Требования к состав-лению рациона.

Задания для практических занятий

1. Составить недельное (6 дней) меню с учётом требований к рациональному питанию детей различных возрастных групп.

1-й вариант: 3-6 лет в детских дошкольных учреждениях;

2-й вариант: 6 лет в школе;

3-й вариант: 7-10 лет;

4-й вариант: 11-13 лет (мальчики);

5-й вариант: 11-13 лет (девочки);

6-й вариант: 14-17 лет (мальчики);

7-й вариант: 14-17 лет (девочки).

При составлении 6-дневного меню необходимо обеспечить:

1. Суточную потребность в пищевых веществах и энергии.

2. Режим питания.

3. Суточный набор продуктов.

4. Разнообразие блюд в течение дня и по дням недели.

5. Технологию блюд детского и школьного питания.

2. Составить рационы (6 дней) для различных возрастных групп (от 6 до 17 лет) по следующим диетам. При составлении рациона использовать приложение 1-4.

Диета № 1 для 6 лет; 7-10 лет; 11-13 лет; 14-17 лет.

Диета № 2 для 6 лет; 7-10 лет; 11-13 лет; 14-17 лет.

Диета № 5 для 6 лет; 7-10 лет; 11-13 лет; 14-17 лет.

Диета № 7 для 6 лет; 7-10 лет; 11-13 лет; 14-17 лет.

Диета № 8 для 6 лет; 7-10 лет; 11-13 лет; 14-17 лет.

Диета № 10 для 6 лет; 7-10 лет; 11-13 лет; 14-17 лет.

При составлении рационов необходимо учесть:

1. Пищевую и энергетическую ценность рациона (обеда).

2. Рекомендуемые и исключаемые продукты для определённой диеты.

4. Технологию приготовления диетических блюд.

Можно рекомендовать 1 рацион для различных возрастных групп, варьируя выходом блюд.

Вопросы (тест) для самопроверки знаний

1. Рекомендуемый режим питания детей:

а) 2-х разовый;

б) 5-ти разовый;

в) 4-х разовый;

г) 6-ти разовый.

2. Физиологическое и умственное развитие детей обеспечивает:

а) повышенное потребление жиров;

б) полноценное сбалансированное питание;

в) потребление углеводов до 500 г в сутки;

г) исключение соли из рациона питания.

3. Калорийность завтрака составляет:

а) 50 % суточного рациона;

б) 10 % суточного рациона;

в) 5 % суточного рациона;

г) 25 % суточного рациона.

4. Калорийность обеда составляет:

а) 10-20 % суточного рациона;

б) 35-40 % суточного рациона;

в) 50-60 % суточного рациона;

г) 25-30 % суточного рациона.

5. Калорийность ужина составляет:

а) 25 % суточного рациона;

б) 15 % суточного рациона;

в) 30 % суточного рациона;

г) 10 % суточного рациона.

6. Калорийность полдника составляет:

а) 5-10 % суточного рациона;

б) 25-30 % суточного рациона;

в) 20-25 % суточного рациона;

г) 10-15 % суточного рациона.

7. При составлении рациона питания учитывают:

а) рекомендуемый суточный набор продуктов;

б) рекомендуемое количество воды;

в) рекомендуемое количество кофе;

г) рекомендуемое количество аспартама.

8. С целью обеспечения разнообразия блюд в рационе питания рекомендуют разрабатывать:

а) диеты;

б) разгрузочные дни;

в) перспективные меню;

г) накопительные ведомости.

9. Перспективные меню составляются:

а) на год;

б) 4-6 месяцев;

в) 10-14 дней;

д) 2-3 месяца.

10. Рациональное питание детей предусматривает следующее соотношение белков, жиров, углеводов:

а) 2:3:5;

б) 3:2:4;

в) 4:3:1;

г) 1:1:4.

11. Фактический суточный расход продуктов фиксируется:

а) в бракеражном журнале;

б) накопительной ведомости;

в) плане-меню;

г) технико-технологической карте.

12. В питании детей белки животного происхождения должны составлять:

а) 15-20 % от общего количества белка;

б) 50-60 % от общего количества белка;

в) 20-30 % от общего количества белка;

г) 35-40 % от общего количества белка.

13. В детском питании не рекомендуют использовать:

а) растительные жиры;

б) тугоплавкие жиры;

в) топлёное сливочное масло;

г) сливочное масло.

14. Для учащихся общеобразовательных учреждений должно быть обязательным:

а) трёхразовое горячее питание;

б) четырёхразовое горячее питание;

в) одноразовое горячее питание;

г) питание не должно предоставляться в школе.

15. Учащиеся группы продлённого дня обеспечиваются по месту учёбы:

а) 2-разовым горячим питанием;

б) одноразовым горячим питанием;

в) не обеспечиваются горячим питанием;

г) 4-разовым горячим питанием.

16. Завтрак для учеников 1-5 классов предоставляется после:

а) первого урока;

б) окончания занятий;

в) второго урока;

г) третьего урока.

17. Завтрак для учеников 6-11 классов предоставляется после:

а) второго урока;

б) первого урока;

в) окончания занятий;

г) третьего урока.

18. Наиболее распространённая форма обслуживания в школьных столовых - это

а) обслуживание официантами;

б) самообслуживание с предварительным накрытием столов;

в) «шведский стол»;

г) кейтеринговое обслуживание.

19. Концепция развития школьного питания базируется на создании:

а) комбинатов школьного питания;

б) кафе с самообслуживанием;

в) буфетов;

г) предприятий быстрого обслуживания.

20. Рекомендуемое питание для детей с хроническими заболеваниями:

а) лечебное;

б) диетическое;

в) разгрузочное;

г) функциональное.

21. Рекомендуемый режим диетического питания:

а) 1-2-разовое;

б) 2-3-разовое;

в) 3-4-разовое;

г) 5-6-разовое.

22. Основой диетического питания является:

а) голодание;

б) научно обоснованные физиологические нормы потребления пищевых веществ;

в) исключение из рациона белка;

г) компенсация пищевых веществ.

23. Общий принцип диетического питания, который необходимо учитывать при составлении диет, - это:

а) разгрузочные дни;

б) исключение из рациона продуктов, содержащих крахмал;

в) учёт физиологических и биохимических законов, определяющих усвоение пищи при определённых заболеваниях;

г) исключение жидкости из рациона.

24. Общее воздействие пищи на желудочно-кишечный тракт регулирует принцип:

а) установление 2-разового питания;

б) щажение;

в) индивидуализация питания;

г) сбалансированность питания.

25. Щажение - это:

а) исключение соли в питании;

б) дополнительное введение в пищевой рацион витамина С;

в) ограничение химических, механических и температурных раздражителей;

г) повышенное потребление жидкости.

26. Диета № 1 рекомендуется:

а) при заболеваниях печени;

б) ожирении;

в) заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

г) сахарном диабете.

27. Диета № 5 рекомендуется при заболеваниях:

а) сердечно-сосудистых;

б) печени, желчно-выводящих путей;

в) ожирении;

г) сахарном диабете.

28. Диета № 7 рекомендуется при заболеваниях:

а) ожирении;

б) сердечно-сосудистых;

в) почек;

г) желудочно-кишечных.

29. Диета № 8 рекомендуется при заболеваниях:

а) ожирении;

б) сахарном диабете;

в) запорах;

г) печени.

30. Диета № 9 рекомендуется:

а) при атеросклерозе;

б) нефрите;

в) сахарном диабете;

г) заболеваниях печени.

31. Диета № 10 рекомендуется:

а) при туберкулезе;

б) инфекционных заболеваниях;

в) подагре;

г) сердечно-сосудистых заболеваниях.

32. Диета № 2 рекомендуется:

а) при анемии;

б) хронических гастритах и энтероколитах;

в) мочекаменной болезни;

г) хроническом нефрите.

33. В диетическом питании не рекомендуется виды тепловой обработки:

а) варка;

б) припускание;

в) на пару;

г) жарка основным способом, жарка во фритюре.

34. Цель назначения диеты № 1:

а) химическое щажение печени;

б) щажение функции почек;

в) восстановление кислой реакции мочи;

г) умеренное термическое, механическое и химическое щажение желудочно-кишечного тракта.

35. Цель назначения диеты № 5:

а) нормализация функции поджелудочной железы;

б) химическое щажение печени в условиях полноценного питания;

в) улучшение функции сердечно-сосудистой системы;

г) повышение сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям.

36. Цель назначения диеты № 7:

а) умеренное щажение функции почек, уменьшение отеков;

б) улучшение кровообращения;

в) воздействие на обмен веществ;

г) нормализация функции поджелудочной железы.

37. Цель назначения диеты № 9:

а) улучшение выведения из организма продуктов обмена веществ;

б) нормализация углеводного обмена и предупреждение нарушения жирового обмена;

в) замедление процесса развития атеросклероза;

г) улучшение нарушенного кровообращения.

38. Цель назначения диеты № 8:

а) нормализация функции поджелудочной железы;

б) нормализация двигательной функции кишечно-желудочного тракта;

в) умеренное щажение функции почек;

г) воздействие на обмен веществ для устранения избыточных отложений жира.

39. Цель назначения диеты № 10:

а) улучшение функции сердечно-сосудистой системы и кровообращения;

б) щажение функции почек;

в) щажение функции печени;

г) щажение функции желудочно-кишечного тракта.

40. «Мипро-ВИТ» - это:

а) комплекс витаминов;

б) пищевая добавка с широким спектром оздоровительных свойств;

в) сахарозаменитель;

г) солезаменитель.

41. Лечебно-профилактическое питание применяется в целях:

а) снижения массы тела;

б) выведения жидкости из организма;

в) обогащения организма минеральными веществами;

г) профилактики профессиональных заболеваний у рабочих с особо вредными условиями работы.

42. Лечебно-профилактическое питание предусматривает:

а) 5 рационов;

б) 3 рациона;

в) 7 рационов;

г) 4 рациона.

43. Рекомендуемая норма витамина С в ЛПП:

а) 75 мг в сутки;

б) 90 мг в сутки;

в) 150 мг в сутки;

г) 120 мг в сутки.

44. При работах с радиоактивными элементами рекомендуют рацион:

а) № 5;

б) № 1;

в) № 4б;

г) № 3.

45. При работах с соединениями фтора, хлора, при производстве удобрений рекомендуют рацион:

а) № 1;

б) № 2;

в) № 3;

г) № 2а.

46. Для работников, подвергающихся воздействию хрома и хромсодержащих соединений, предназначен рацион:

а) № 4б;

б) № 5;

в) № 2а;

г) № 4.

47. При работах с неорганическими соединениями свинца показан рацион:

а) № 3;

б) № 4;

в) № 1;

г) № 2.

48. Для профилактики интоксикации при производстве фосфорной кислоты, солей ртути рекомендуется рацион:

а) № 5;

б) № 4б;

в) № 4;

г) № 3.

49. При производстве лаков, красителей, растворителей назначают рацион:

а) № 3;

б) № 2а;

в) № 4;

г) № 4б.

50. Для работников, работающих в условиях воздействия ртути, двуокиси марганца, сероуглерода назначается рацион:

а) № 5;

б) № 4б;

в) № 3;

г) № 2а;

51. Лечебно-профилактические рационы выдаются:

а) перед началом работы;

б) после окончания работы;

в) в обеденный перерыв;

г) на дом.

52. Число мест для диетпитания при промышленных предприятиях в среднем составляет:

а) 5 % от общего количества мест в предприятии общественного питания (ПОП);

б) 15 % от общего количества мест в ПОП;

в) 20 % от общего количества мест в ПОП;

г) 10 % от общего количества мест в ПОП.

53. Число мест для диетпитания при учебных заведениях в среднем составляет:

а) 15 % от общего количества мест в ПОП;

б) 5 % от общего количества мест в ПОП;

в) 10 % от общего количества мест в ПОП;

г) 20 % от общего количества мест в ПОП.

54. Путёвки на получение диетического питания выдают:

а) директор предприятия или учреждения;

б) профсоюзные организации;

в) диетсестра или диетврач;

г) менеджер по продажам.

55. Обязательным рационом в организации питания школьников является:

а) обед;

б) завтрак;

в) ужин;

г) полдник.

56. Для детей, страдающих избыточной массой тела, рекомендуется режим питания:

а) 1-2 раза в сутки;

б) 2-3 раза в сутки;

в) 3-4 раза в сутки;

г) 5-6 раз в сутки.

57. Количество белка для детей, занимающихся спортом, рекомендуется следующее:

а) 2 г на 1 кг массы тела;

б) 5 г на 1 кг массы тела;

в) 2,5 г на 1 кг массы тела;

г) 4 г на 1 кг массы тела.

58. Последний приём пищи рекомендуется:

а) не позднее, чем за 4 часа до сна;

б) не позднее, чем за 0,5 часа до сна;

в) не позднее, чем за 2 часа до сна;

г) перед сном.

59. Централизованное производство продукции школьного питания предусматривает развитие:

а) кафе и ресторанов;

б) предприятий быстрого обслуживания;

в) комбинатов и базовых столовых;

г) магазинов самообслуживания.

60. Приём лечебно-профилактического рациона производится:

а) на рабочем месте;

б) в диетической столовой (отделении);

в) в домашних условиях;

г) в отделе «Кулинария».

Вопросы для зачёта

1. Значение рационального питания в жизни подрастающего поколения.

2. Состояние питания детей на современном этапе развития общества.

3. Перспективы развития питания детей. Постановление Правительства РФ в области здорового питания детей.

4. Основные требования к организации питания детей дошкольного возраста.

5. Условия использования рекомендуемого суточного набора продуктов.

6. Суть и значение накопительной ведомости.

7. Требования, предъявляемые к составлению меню в ДДУ.

8. Преимущества перспективных меню и срок их действия.

9. Условия, которые необходимо учитывать при организации питания детей в ДДУ.

10. Особенности в организации питания детей с пищевой аллергией.

11. Особенности в организации питания детей, страдающих избыточной массой тела (ожирением). Режим питания.

12. Преимущества использования в питании детей суповых концентратов.

13. Санитарные и технологические требования к приготовлению блюд детского питания.

14. Блюда и кулинарные изделия, не рекомендуемые для включения в рацион питания детей.

15. Рациональное питание как одно из важнейших условий гармоничного развития ребёнка.

16. Принципы организации питания учащихся.

17. Организация питания для детей 6-летнего возраста в общеобразовательных школах.

18. Назовите возрастные группы детей школьного возраста.

19. Нормативные документы, регулирующие организацию питания в общеобразовательных школах.

20. Возрастные группы, предусмотренные в рекомендациях по организации питания школьников [1]? Их режим питания.

21. Требования, предъявляемые при составлении рационов для школьников.

22. Особенности в организации питания детей, занимающихся спортом.

23. Суть концепции развития школьного питания.

24. Формы организации питания учащихся.

25. Суть организации «пилотного» питания для учащихся.

26. Организация питания школьников по типу шведского стола.

27. Организация производства продукции в ШБС и КШП.

28. Диеты, рекомендуемые для школьников.

29. Организация диетического питания в школьных столовых.

30. Разработки Института питания РАМН в области лечебно-профилактичес-ких продуктов, используемых в питании детей.

31. Значение пищевой добавки «Мипро-ВИТ» в лечебно-профилактичес-ком питании детей.

32. Нормативные документы, регулирующие организацию диетического питания.

33. Нормативные документы, регулирующие организацию ЛП.

34. Рационы ЛПП.

35. Отличие диетического питания от ЛПП.

36. Требования к организации диетических столовых.

37. Органы, осуществляющие организацию диетического и ЛПП на промышленных предприятиях.

38. Порядок получения диетического питания.

39. Обязанности диетической сестры.

40. Рекомендуемые диеты в диетических столовых и отделениях. Требования к составлению диетических рационов.

41. Организация обслуживания в диетических столовых (отделениях).

42. Назначение лечебно-профилактического рациона № 1.

43. Назначение лечебно-профилактического рациона № 2.

44. Назначение лечебно-профилактического рациона № 2а.

45. Назначение лечебно-профилактического рациона № 3.

46. Назначение лечебно-профилактического рациона № 4.

47. Назначение лечебно-профилактического рациона № 4б.

48. Назначение лечебно-профилактического рациона № 5.

49. Цель назначения диеты № 1.

50. Цель назначения диеты № 2.

51. Цель назначения диеты № 5.

52. Цель назначения диеты № 7.

53. Цель назначения диеты № 8.

54. Цель назначения диеты № 9.

55. Цель назначения диеты № 10.

Список рекомендуемой литературы

1. Рекомендации по организации общественного питания детей и учащейся молодёжи в образовательных учреждениях Российской Федерации. - Москва, 1993.

2. Волкова В.А., Козлова М.С. Организация детского, диетического и лечебно-профилактического питания: Учебное пособие. - Кемерово, 2003. - 56 с.

3. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании. - М.: Росагропромиздат, 1991. - 188 с.

4. Новикова Е.Ч., Ладодо К.С., Бренц М.О. Питание детей. - М.: Медицина, 1983. - 152 с.

5. Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г. Кулинария и организация производства детского питания. - М.: Высшая школа, 1981. - 340 с.

6. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию. - СПб.: Гиппократ, 1993. - 302 с.

7. Справочник по диетологии / Под ред. Покровского А.А., Самсонова М.А. - М.: Медицина, 1981. - 700 с.

8. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. - М.: Медицина, 1987. - 340 с.

9. Дунаевский Г.А., Эйдинов Я. Б. Диетические продукты. - Киев: Здоровье, 1988. - 158 с.

10. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Волгарёва М.Н. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с.

11. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. - М.: Экономика, 1989. - 316 с.

12. Дроздова Т.М. Основы физиологии питания: Учебное пособие. - Кемерово, 1992. - 108 с.

Приложение 1