- •Лабораторная работа № 1
- •«Исследование качества поваренной соли»
- •Гост р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая» ту
- •Гост 13685-84 «Соль поваренная. Методы испытаний».
- •Органолептические показатели пищевой поваренной соли
- •1.Определение органолептических показателей соли: вкуса и запаха.
- •2. Определение физических показателей
- •2.2. Реакцию соли (рН) определяют по лакмусу.
- •3.1. Содержание влаги
- •3.2. Определение содержания нерастворимых в воде веществ.
- •3.3. Определение содержания сульфатов (so4¯)
- •3.4. Определение массовой доли хлор-иона (Cl¯).
- •Оборудование и материалы:
- •3.5. Определение массовой доли кальций-иона (Са²⁺ )
- •3.6. Определение массовой доли магний - иона (Mg²⁺ ).
- •Лабораторная работа №2 Изучение влияния свойств и дозировок антиокислителей на качество жиров при хранении
- •1). Изучить свойства антиокислителей и их роль при сохранении качества жиросодержащих продуктов.
- •2). Исследовать влияние различных антиокислителей на качество жиров при хранении. Задание:
- •Растительные жиры, называемые маслами, делятся на: твердые и жидкие.
- •Окисление жиров
- •Гидропероксиды →[→эпоксисоединения
- •Влияние продуктов окисления жиров на их пищевую ценность
- •Химический и биохимический.
- •Торможение автоокисления жиров.
- •Определение органолептических показателей.
- •Исследование физических показателей
- •Определение цвета жира фотоэлектроколориметром.
- •3. Исследование химических показателей
- •Определение пероксидного числа.
- •Определение альдегидного числа.
3.4. Определение массовой доли хлор-иона (Cl¯).
Метод основан на титровании азотнокислым серебром вытяжки продукта в присутствии хромовокислого калия до образования красного окрашивания.
NaCI + AgNO3 = NaNO3 + AgCI ↓
AgNO3 + K2 CrO4 = Ag2CrO4 + 2KNO3
При взаимодействии хлорида натрия с нитратом серебра выпадает осадок хдорида серебра; с растворами солей.
Сущность метода состоит в способности иона хлора образовывать нерастворимый осадок с ионами серебра при титровании. В качестве индикатора используется бихромат калия.
Оборудование и материалы:
пипетки на 25 см³, коническая колба – 100 см³, мерная колба – 250 см³, бюретка – 25 см³.
Реактивы:
5%-ныйр-р хромовокислого калия (K2 CrO4), 0,05 н раствор азотнокислого серебра (AgNO3).
Проведение испытания:
Из фильтрата (500 мл), полученного при определении нерастворимых в воде веществ, пипеткой перенести 5 мл в коническую колбу. Раствор разбавить дистиллированной водой до 50 мл и добавить 2 капли раствора хромово - кислого калия.
Раствор в конической колбе оттитровать раствором азотно-кислого серебра при взбалтывании содержимого в колбе до момента перехода окраски в слабый красновато - бурый цвет, не исчезающий при дальнейшем перемешивании. Титрование проводить на белом фоне.
Из количества (в мл), израсходованного на титрование азотно - кислого серебра (AgNO3) вычитают 0,1 мл (объем раствора азотнокислого серебра, необходимый для появления уловимой глазом окраски в растворе с индикатором, не содержащем хлор).
Массовую долю хлор - иона (Х4) в % определяют по формуле:
(V – 0,1) × k × 0,003546 × 500 × 100
Х4 = mc × 5 , (4)
где: V – объем раствора азотнокислого серебра(AgNO3), израсходованный на титрование и уменьшенный на 0,1 мл, (V– 0,1) см³; ;
k – коэффициент нормальности для 0,1 н раствора AgNO3; (=0,1)
0,003546 – масса хлор-иона, соответствующая 1 мл точно 0,1 н р-ра AgNO3;
500 – общий объем исходного раствора, мл;
5 – объем исходного раствора, взятый для определения хлора, мл.
mc – масса навески соли, в пересчете на сухое вещество, в г., которую вычисляют по формуле:
m × (100 – Х1)
mс = 100 ,
где: m - масса навески соли, г
Х1 – массовая доля влаги, % (п.3.1)
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,01%.
3.5. Определение массовой доли кальций-иона (Са²⁺ )
Метод основан на способности ионов кальция образовывать окрашенный комплекс с трилоном «Б» в присутствии индикатора мурексида.
Мурексид «чистый» применяют в виде смеси с хлористым натрием в соотношении: 1г /100г NaCI.
Проведение испытания:
Из фильтрата, полученного при определении нерастворимых в воде веществ (раствор А)
отобрать 50 мл раствора в коническую колбу на 250 мл, прибавить 5 мл 2 н раствора NaOH (едкого натра) и несколько мл смеси мурексида с хлористым натрием (NaСI) до появления красного окрашивания.
Полученный раствор оттитровать 0,05 н раствором трилона «Б» до перехода окраски раствора от красного до фиолетового цвета, при титровании содержимое колбы интенсивно взбалтывать.
Массовую долю кальций-иона (Ca²) в поваренной соли в % вычисляют по формуле:
V4 × k × 0,001002 × 500 × 100
Х5 = mc× V, , (5)
где: V4 – объем раствора трилона «Б», израсходованный на титрование, см³; ;
k – коэффициент нормальности для 0,05 н раствора трилона «Б», определяемый по формуле:
где: k = 50/а (где: а – объем 0,05 н р-ра трилона «Б», израсходованный на титрование раствора сернокислого магния (MgSO4), в см³);
500 – общий объем исходного раствора, мл;
mc – масса навески соли в пересчете на сухое вещество, г;
V – объем исходного раствора, взятый для титрования, см³;; (50 мл)
0,001002 – масса кальций-иона, соответствующая 1 мл точно 0,05 н р-ра трилона «Б», г.
