Вафельщик

1-й разряд

Характеристика работ. Нанесение начинки на вафельные листы и склеивание их вручную. Наполнение начинкой отсадочных мешочков. Отсадка начинки в фи­гурные вафли. Склеивание и вырубка вафель.

Должен знать: приемы и способы нанесения начинки на вафельные ли­сты вручную, отсадка начинки, склеивания и вырубки вафель.

Вафельщик

2-й разряд

Характеристика работ. Изготовление вафель в полумеханизированном произ­водстве. Нанесение начинки на вафельные листы и склеивание их на машине. За­грузка бункера машины начинкой. Подача вафельных листов под валики машины. Пуск и останов машины. Регулирование подачи начинки. Установка определенно­го зазора между вальцами. Приемка вафельных пластов с транспортера и укладка в стопы.

Должен знать: приемы и способы нанесения начинки на вафельные ли­сты, склейки их. Требования, предъявляемые к качеству начинок и вафельных листов.

Мармеладчик-пастильщик

1-й разряд

Характеристика работ. Разлив мармеладной массы в форму вручную. Опреде­ление момента окончания процесса желирования. Выборка вручную охлажденно­го мармелада из форм на решета и укладка решет с мармеладом на тележки. Установка лотков под мармеладно-разливочную машину. Обертывание батонов корочкой и укладка их на доски. Наблюдение за обсыпкой батонов сахаром, резка батонов на куски определенной длины на агрегатах непрерывного действия.

Склеивание вручную половинок зефира и укладка на решета. Съем заполнен­ных решет с транспортера на стеллажную площадку.

Должен знать: приемы разлива и выборки мармелада вручную; спосо­бы определения момента окончания процесса желирования; требования, предъяв­ляемые к батонам и корочке апельсинно-лимонных долек; правила и приемы обертывания батонов корочкой.

Кондитер

1-й разряд

Характеристика работ. Вырезка ножом или выбивка выпеченного бисквита из форм. Зачистка форм и бисквита. Подвозка полуфабрикатов к рабочим мес­там. Загрузка намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее ра­боты. Выполнение других более сложных работ под руководством кондитера бо­лее высокой квалификации.

Должен знать: требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для тортов и пирожных; способы и приемы набивки или намазки тортов и пи­рожных кремом или начинкой; правила обслуживания намазной машины.

Методические указания по оформлению отчета

На протяжении учебной практики по приобретению рабочих навыков студенты ведут дневник и отчет.

Отчет должен содержать:

1. Общие сведения о предприятии, месторасположение (адрес, телефон), структура, тип предприятия, история развития, мощность предприятия, производительность предприятия, техническая оснащённость, объем производства, режим работы. Ассортимент выпускаемой продукции.

2. Материальная база предприятия:

• здание (общее фото);

• фотографии основных производственных цехов;

• фотографии выпускаемой продукции.

3. Характеристика основного и дополнительного сырья, используемого на предприятии.

4. Технологическая схема, рецептура, режим производства (одно изделие по выбору).

5. Служба охраны труда и промышленной санитарии на предприятии. Основные мероприятия по предупреждению производственного травматизма и профессиональных заболеваний. Санитарные требования к производственным помещениям и рабочим местам.