3. Перечень предоставляемых услуг
Учитывая интересы посетителей, бар, помимо основных услуг, предлагает несколько видов услуг.
Услуги, предоставляемые в баре, подразделяются на:
Услуги питания представляют собой изготовление сладких блюд, горячих и холодных напитков, в том числе и фирменных блюд;
Услуги по изготовлению кулинарной продукции бар предлагает изготовление блюд и изделий по заказам посетителей;
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, культурно-массовых мероприятий;
Услуги по организации досуга относится организация музыкального обслуживания, предоставление газет и журналов;
Прочие услуги.
4. Технологические расчеты
4.1 Расчет производственной программы
4.1.1 Таблица загрузки торгового зала
Составляется с
учетом режима работы предприятия,
степени загрузки торгового зала в
течение дня и оборачиваемости одного
посадочного места в
течение
часа. Количество потребителей в каждый
час работы предприятия определяется
по формуле:
(1)
P - количество посадочных мест
C - средний процент загрузки зала
ŋ - оборачиваемость одного места в час
Таблица 1 Таблица загрузки торгового зала.
Часы работы предприятия |
Количество посадок в час (G) |
Средний процент загрузки зала (С) |
Количество потребителей за час (N) |
Коэффициент перерасчета блюд (K) |
11-12 |
3 |
30 |
45 |
0,0629 |
12-13 |
3 |
20 |
30 |
0,0419 |
13-14 |
2 |
40 |
40 |
0,0559 |
14-15 |
1 |
30 |
15 |
0,021 |
15-16 |
1 |
20 |
10 |
0,014 |
16-17 |
2 |
90 |
90 |
0,1259 |
17-18 |
3 |
100 |
150 |
0,2098 |
18-19 |
2 |
80 |
80 |
0,1119 |
19-20 |
3 |
60 |
90 |
0,1259 |
20-21 |
3 |
40 |
60 |
0,839 |
21-22 |
2 |
50 |
50 |
0,07 |
22-23 |
2 |
55 |
55 |
0,0769 |
Всего N(день) = 715
Коэффициент перерасчета определяется по формуле:
(2)
N час – количество потребителей прошедших через торговый зал в течении одного часа
N день – общее количество потребителей
Так, коэффициент пересчета для двух часов работы торгового зала составляется;
В последующих расчетах значения коэффициентов пересчета будут использовании при составлении таблицы и графика реализации блюд по часам работы предприятия.
4.1.2 Определение количества сладких блюд
Общее количество сладких блюд выпускаемых за день определяется по формуле:
(3)
n – количество сладких блюд выпускаемых за день
N – количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день
m – коэффициент потребления блюд одним посетителем в предприятиях общественного питания различных типах.
Учитывая, что в баре на 50 мест коэффициент потребления блюд равен 0,3. Общее количество блюд выпускаемых за день составляется:
n = 715 х 0,3 = 214.5 блюд