2. Системный анализ – методологическая база разработки

новых продовольственных товаров.

Анализ структуры питания населения нашей страны|страна-участницы| обнаруживает|выявляет| следующие отклонения| от формулы сбалансированного| питания:

• Завышена калорийность рациона в основном за счет животных жиров и углеводов.

• Дефицит белков, витаминов и пищевых волокон.

• Недостаточное потребление жиров растительного происхождения.

Одной из причин такого дисбаланса является производство отечественной пищевой промышленностью продуктов низкого качества, которые|какие| не отвечают современным требованиям|востребованию| по показателям пищевой ценности.

В последнее время появилась| тенденция относительно|касательно| создания и выпуска ряда пищевых продуктов заданного качества: низкокалорийных; со сниженным| содержанием|содержимым| соли и животного жира; с легкоусвояемыми|удобоусвояемыми| углеводами; продуктов, обогащенных белками, витаминами, минеральными и балластными веществами.

Следует заметить, что по количеству и ассортименту существующие продукты определенного состава|склада| не могут удовлетворить все потребности отечественного потребителя, поэтому|оттого| необходимо значительно увеличить объем их производства, а также расширить ассортимент.

Научно-теоретической базой для разработки новых пищевых продуктов являются принципиальные положения науки трофологии| и теории адекватного питания.

Методологическая база разработки – это системный анализ.

Основной метод разработки пищевых продуктов – это расчетно-аналитическое моделирование.

Инструмент анализа – это компьютерная| техника с программным обеспечением.

Трофология – это наука о закономерностях процессов усвоения жизненно необходимых| пищевых веществ на всех уровнях биологических систем.

Трофология объединяет| отраслевые знания по гастроэнтерологии|, науки о питании, экологии, химии, сельского хозяйства, знания о трофике клеток|клетки| и тканей.

3. Теории питания и возможности их использования|употребления| при разработке новых продовольственных товаров.

Среди разнообразных|многообразных| факторов, которые влияют на организм человека, питание, имеет наиболее важное значение для развития, адаптации к|до| действию токсичных|токсических| элементов, и в итоге, определяет продолжительность не только жизни, но и активной деятельности человека. Поэтому питание должно быть рациональным, то есть обеспечивать физиологическую потребность человека в основных питательных веществах с учетом возрастных|возрастных|, профессиональных и других особенностей|особенности|. При этом существенным является сохранение|сохранность| равновесия между употребленной и потраченной|израсходовал| энергией.

Важным является не только поступление в|до| организм человека определенного количества основных пищевых веществ, но и их качество – сбалансированность| питания. Так, например, оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационе является 1:1:4. такое соотношение способствует|содействует| лучшему усвоению этих макронутриентов в организме человека. Таким образом, под сбалансированным| питанием следует понимать научно обоснованное| соотношение пищевых веществ в рационе.

Основателем|учредителем| теории сбалансированного питания является А.А.Покровский. на основе его теории были сделаны формула сбалансированного| питания и характеристика энергетической ценности разнообразных|многообразных| продуктов и блюд|пищи|. Для оценки качества пищевых продуктов Покровский предложил использовать метод интегрального скора, в основу|основание| которого|какого| положено определение соответствия каждого макропитательного вещества исследуемого продукта в формуле сбалансированного питания. Такой метод имеет ряд недостатков|недостатка|.

Во-первых|в первых| он не учитывает специфику использования|употребления| незаменимых аминокислот, которые|какие| являются не только энергетическим| материалом. Эти аминокислоты ассимилируются в организме человека и тратятся|расходуют| на синтез необходимого количества заменимых аминокислот.

Во-вторых, энергетическая ценность рассчитывается как суммарная энергия биологического окисления белков, жиров и углеводов, что исключает|выключает| возможность расхода аминокислот и полиненасыщенных| жирных кислот на анаболичные| процессы, а также учитывает углеводы, которые не гидролизуются в желудочно-кишечном тракте и поэтому|и поэтому| не являются источником|истоком| энергии|. Такой метод оценки пищевых продуктов не является достоверным (точным) и нуждается в проведении дополнительных биологических тестов.

В современных условиях все большего развития приобретает теория адекватного питания А.М.Уголева.

Теория адекватного питания – это новое учение о экзотрофии пищи|, которое основывается на глубоком анализе общих закономерностей ассимиляции питательных веществ. Она рассматривает проблемы рационального питания и проблемы идеальной пищи|. По этой теории для жизнедеятельности организма человека и усвоения еды нужно не только поступление нутриентов из пищеварительного|травного| канала во внутреннюю среду организма (теория сбалансированного| питания), но и дополнительное поступление эндогенного и экзогенного потоков физиологически|физиологично| активных веществ.