Глава 2 Практическая часть.

2.1 Правила обслуживания массовых мероприятий.

2.1.1Общие положения

Библиотечное массовое мероприятие (далее мероприятие) –совокупность действий, организационных форм, ориентированных на контакт­ные группы пользователей в целях удовлетворения их потребностей в знании, информации, общении, рекреации (ГОСТ 7.20-2000).

Массовое мероприятие  создается в соответствии со следующими нормативными документами:

• Конституция РФ;

• Конвенция ООН о правах ребёнка;

• Концепцией учреждения ...

2.2.2 Основные цели, задачи мероприятий

Цели: (в соответствии с концепцией учреждения)

Задачи:("вытекают"изцелей)  2.2.3 Основные принципы построения, организации и проведения мероприятия

• возрастное соответствие;

• интерактивность;

• динамичность;

• наглядность

2.2.4. Рекомендуемые формы мероприятий на …год

1. Диалоговые.

2. Игровые.

3. Комбинированные.

2.3. Приоритетные направления, разрабатываемые в мероприятиях

1. Федеральные программы.

2. Областные программы.

3. Городские программы.

4. Общебиблиотечные программы.

2.4.  Тематические блоки (циклы), в рамках которых будут разрабатываться мероприятия …года:...

Темы, которые следует усилить новыми мероприятиями:... Темы, разработку которых необходимо начать:...

2.5.  Возрастная аудитория. Приоритеты на  ... год. Возможно, следует определить для каждого возраста желаемые формы, темы мероприятий.

2.5.1. В написании сценариев участвуют сотрудники (подразделения):…

Редакционную коллегию составляют:…

Ответственный за выпуск методического описания: 2.6. Права и обязанности автора сценария

• Автор библиотечного массового мероприятия  свободен в определении его внутренней структуры, в выборе форм и методов подачи информации.

• Автор  мероприятия обязан познакомить со сценарием редакционную коллегию и получить ее одобрение.

• Автор мероприятия обязан внести изменения в сценарий, если редакционная коллегия посчитает это необходимым.

• Автор мероприятия имеет право отстаивать свою точку зрения в спорных вопросах сценария.

2.7. Система учета мероприятий

• Документы учета:... (формуляр класса, журнал учета массовых мероприятий, картотека массовых м.).

• Единицей учета мероприятий является одно мероприятие, зарегистрированное в документации, принятой в библиотеке.

• Учет общего числа мероприятий проводится суммированием мероприятий, зарегистрированных каждым подразделением библиотеки.

• Мероприятие, в организации и проведении которого принимали участие несколько структурных подразделений, учитывается один раз.

• Мероприятие, включающее одновременно проведение различных форм, учитывается как одно мероприятие, но составляющие этого мероприятия называются в принятой докуметации.

2.8. Система оценивания эффективности мероприятия

2.8.1 Оформление заказа к проведению обслуживания «Шведского стола»На 26 Японцев Меню-заказ.(Приложение а)

2.8.2 Составим алгоритм обслуживания массового мероприятия. В нашем случае это «Шведский стол» что по обслуживанию схож с «Банкетом-Фуршетом», который мы и рассмотрим.

Работа официантов на банкете-фуршете имеет свои особенности. На банкетном мероприятии гости, как правило, обслуживают себя сами. Но в течение всего мероприятия официанты должны поддерживать порядок на столах и в зале, помогать гостям в выборе закусок и напитков. Если некоторые из участников фуршета разместились не у стола, а в стороне от него, то официант обычно подходит к ним с подносом, на котором - несколько видов закусок, необходимая посуда и приборы. После того, как участники банкета подойдут к столу, официанты должны помочь им в выборе того или иного напитка, блюда, предложить наполнить рюмку вином, положить на тарелку закуску, уделяя особое внимание гостям, стоящим не у стола.

Напитками гостей обносят, используя различные приемы. Официант может приготовить поднос с рюмками, содержащими разные виды вина. Взяв поднос на левую руку, предлагают гостям ту или иную рюмку, называя налитый напиток. Возможен и другой вариант. На поднос ставят несколько пустых рюмок и две-три бутылки с разными напитками так, чтобы этикетки были видны гостям. Официант, держа поднос на левой руке, подходит к гостям, предлагая тот или иной напиток, и по желанию гостя наполняет рюмки правой рукой или дает ему возможность налить напиток самому. Также возможен и третий вариант. При этом несколько бутылок с разными напитками и пустые рюмки ставят на поднос. Один официант несет его, а другой предлагает напитки гостям и наполняет по их желанию рюмки. Официант держит в левой руке между пальцами несколько пустых рюмок, а в правой - бутылку с напитком и, обходя гостей, предлагает его. По желанию гостя он наполняет рюмку в своей или его руке.

Официант, подающий закуски, берет со стола блюдо в левую руку и, обнося участников банкета, сам раскладывает кушанья. Можно подавать закуски и иначе: официант ставит на поднос одно - два блюда, соус, чистые тарелки, закусочные приборы, хлеб и обносит гостей, предлагая им положить себе на тарелку закуску, или сам раскладывает ее правой рукой, держа поднос в левой. Так обслуживают гостей, остановившихся у дополнительных сервированных столиков или в стороне от основного банкетного стола. При подаче закусок и напитков на подносе гости имеют возможность заменить тарелки и рюмки, не подходя к основному банкетному столу. Очень часто, особенно в тех случаях, когда приглашено много гостей, и к фуршетному столу трудно подойти, официанты дополнительно разносят закуски, вилки, тарелки и хлеб и предлагают их гостям

В течение всего банкета официанты, занятые обслуживание гостей, следят за столом: убирают использованную посуду и по мере надобности пополняют предметы сервировки, добавляют хлеб, салфетки, открывают напитки, убирают со стола пустые бутылки и блюда из-под закусок, освобождают пепельницы или заменяют их.

Горячие закуски официанты на подносах вносят в зал примерно через 30 мин после начала банкета, при этом подают горячие блюда в соответствующей посуде (кокотницах). На этот же поднос у его борта кладут специальные вилки или чайные ложки (в количестве соответствующем числу кокотниц) и стопкой несколько пирожковых тарелок, на которые гости по желанию ставят кокотницы. Подавая такие закуски, одновременно следует предлагать гостям бумажные салфетки, так как держать кокотницу на тарелке в одной руке очень неудобно. Оставшиеся на подносе кокотницы с горячей закуской помещают по нескольку штук на закусочные тарелки и ставят на банкетный стол, положив рядом с ними приборы.

После горячих закусок подают десерт: мороженое, пломбир, взбитые сливки натуральные или с фруктами, вареньем, ягодами; фрукты, запеченные в тесте. Ссладкое блюдо официанты обычно вносят в зал примерно через 10--15 мин после подачи горячих закусок. Для подачи десерта используют металлические креманки. Их ставят на поднос; десертные (чайные) ложки кладут рядом с креманками или в них и обносят гостей. После десерта можно подавать шампанское. Шампанское разливают по бокалам на 2/3, ставят на поднос и обносят напитком участников банкета. Подав шампанское, часть официантов подготавливает к подаче кофе, коньяк, ликер.

Горячие закуски и блюда, затем десерт, шампанское, кофе должны подаваться одновременно ко всем столам. При этом официанты, обслуживающие более отдаленные от входа в зал столы, входят в зал первыми. Запоздалая или преждевременная подача очередных закусок или напитков к какому либо столу нарушает ритм работы всего коллектива. Во время речей и тостов обслуживание прекращается, чтобы не отвлекать внимания гостей и не нарушать тишины. В этот момент официанты должны отойти к подсобным столам и, если этого требует обстановка, наполнить рюмки напитками, поставить на поднос, и по окончании речи или провозглашения тоста тотчас же поднести их гостям, стоящим вдали от стола или не имеющим наполненной рюмки или бокала. Если гости в зале стоят группами, официант должен обойти их, в том случае, когда это невозможно сделать, попросить разрешения пройти. После проводов гостей официанты приступают к уборке посуды.