Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

Методичні рекомендації щодо написання

курсової роботи для студентів спеціальності

5.14010102 «Ресторанне обслуговування»

Одеса

Розглянуто та ухвалено

на засіданні циклової комісії організаційно –

технічних дисциплін та готельної справи

Протокол № ___ від_______20___р

Голова комісії: Л. П. Кожедубова

_______________

(підпис)

Укладач Л. П. Кожедубова

КП Додаток Н Додаток Н

Асортиментний мінімум страв для кожного виду обслуговування

№	Наименуванння страв	Ресторани (банкети)
		Полне обслуг.	Часткове.обс.	Фуршет	Коктейль
1	Холодні закуски	4-6	8-10	12-16	8-12
2	Горячі закуски	1-2	1-2	1-3	1-3
3	Супи	1-2	1	---	---
4	Другі страви	1-3	1-2	*	*
5	Солодкі страви	1	1	1	1
6	Гарячі напої	*	*	*	*
7	Холодні напої	*	*	*	*
8	Мучні конд. вироби	*	*	*	*
9	Хліб ржаний	200 г на людину
10	Хлеб пшеничний	100 г на людину
11	Вода фруктовая, мінеральна	500 г на людину
12	Сік	от 200 г на людину
13	Горілка	300 г на людину
14	Шампанське	300 г на людину
15	Пиво	500 г на людину

* по бажанню заказчика