- •1 Вопрос. Качество товаров.
- •2 Вопрос. Свойства товаров, обусловливающие их полезность в процессе эксплуатации и потребления
- •3 Вопрос. Показатели качества, определение, группировка.
- •4 Вопрос. Пищевая ценность
- •5 Вопрос. Уровень качества продукции и градация качества.
- •6 Вопрос. Факторы, влияющие на сохраняемость пищевых продуктов
- •7.Понятие безопасности товара
- •10. Вещества, входящие в состав потребительских товаров
- •11. Характеристика веществ, входящих в состав пищевых продуктов, их значение, содержание и влияние на качество товаров.
- •1. Подготовительный этап.
- •2. Основной этап.
- •3. Заключительный этап
- •Акт экспертизы или заключение должен состоять из трех основных частей:
- •21. Международное и российское законодательство, действующее в области идентификации и фальсификации потребительских товаров.
- •22. Законодательная база технического регулирования, основные положения Федерального закона «о техническом регулировании»
- •23. Технические регламенты. Понятие, виды, структура, порядок разработки и применение.
- •24. Стандартизация. Понятие, цели, принципы, задачи.
- •25. Категории и виды стандартов, характеристика, применение.
- •26. Виды применяемых классификаторов: тн вэд, окп и другие классификаторы технико-экономической и социальной информации.
- •27. Международные и региональные организации по стандартизации. Сферы и результаты деятельности, Задачи, структура, нормативная база.
- •28. Понятие о международных, региональных национальных стандартах, правилах еэк оон, Директивах ес.
- •29. Межгосударственная система стандартизации (мгсс): функции, структура, нормативная база.
- •30. Формы подтверждения соответствия. Порядок ввоза и вывоза продукции, подлежащей обязательной сертификации и декларированию соответствия. Порядок признания иностранных сертификатов соответствия.
- •Порядок признания иностранных сертификатов соответствия.
- •37. Игристые вина. Классификация, ассортимент, экспертиза
- •38. Коньяки (бренди). Классификация, ассортимент, экспертиза
- •39. Чай. Классификация. Схема получения. Ассортимент, экспертиза
- •40. Кофе. Особенности состава, схемы получения, ассортимент, экспертиза
- •41. Коровье ( сливочное) масло. Состав, основы технологии, виды, ассортимент, экспертиза
- •42. Сыры сычужные. Состав, классификация, экспертиза
- •43. Маргарины: состав, классификация, экспертиза.
- •44. Растительные масла: классификация по видам сырья, схемы получения и рафинации, экспертиза.
- •45. Мясо убойных животных, пищевая ценность, морфологический состав, классификация по методам обработки мясных туш, по сортам, категории упитанности.
- •46. Мясо домашней птицы, виды, пищевая ценность, требования к качеству.
- •47. Колбасные изделия, классификация, пищевая ценность, требования к качеству.
- •48. Рыбные товары, особенности состава, виды переработки.
- •49. Икра осетровых и лососевых рыб, пищевая ценность, виды.
- •50. Шоколад и какао-продукты, схемы получения, классификация и ассортимент, дефекты шоколада, экспертиза и хранение.
- •51. Чёрные металлы. Классификация, групповая характеристика чугунов и сталей, идентификация.
- •52. Цветные металлы. Классификация, групповая характеристика тугоплавких, редкоземельных, рассеянных и радиоактивных металлов, идентификация.
- •53. Тяжелые и легкие цветные металлы и их сплавы, свойства, характеристики, идентификация.
- •54. Драгоценные металлы, их сплавы, свойства, пробы, идентификация.
- •55. Металлопрокат, виды, сортамент, идентификация
- •56. Бытовые металлоизделия, классификация и групповая характеристика ассортимента, идентификация
- •57 Классификация и групповая характеристика ассортимента кож, идентификация
- •58. Искусственные, синтетические и композиционные кожи, виды, свойства, идентификация
- •59. Кожаная обувь, классификация, групповая характеристика ассортимента , идентификация
- •60. Кожаная галантерея, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация
- •Гост 29298-2005
- •По типу сырья
- •По структуре ткани, способу переплетения нитей
- •Классификация
- •Классификация пластмасс
- •Классификация пластмасс
- •Посудо-хозяйственные товары
- •79. Изделия из стекла, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация.
- •80. Изделия из керамики, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация.
- •82. Пряжа и нити текстильные, классификация, основные показатели, идентификация.
- •83. Лакокрасочные материалы, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентефикация.
51. Чёрные металлы. Классификация, групповая характеристика чугунов и сталей, идентификация.
Металлы — химические элементы, характеризующиеся в твердом состоянии внутренним кристаллическим строением. Металлы имеют характерный блеск, они непрозрачны, при деформациях пластичны, характеризуются значительной теплопроводностью и электропроводностью. Металлы и сплавы, применяемые для изготовления товаров народного потребления, делят на черные и цветные. К цветным металлам относятся также благородные (драгоценные) металлы.
Черные металлы. Характеризуются большой плотностью, высокой температурой плавления, высокой твердостью. К черным металлам относят железо, кобальт, никель, марганец. Железо может растворять углерод (0,2 - 6,67%), давать с ним химическое соединение цементит; высокоуглеродистые сплавы содержат графит. Чистое железо (99,999 % Fe) из-за низких механических свойств не применяют для изготовления металлических изделий. Для них используют сплавы железа с углеродом и другими элементами в виде сталей и чугунов.
Сталь — сплав железа с углеродом, содержание которого не превышает 2,14 %. Кроме углерода, в стали содержатся примеси марганца, кремния, фосфора, серы, кислорода, азота, водорода. Стали широко применяются для изготовления металлохозяйственных товаров.
По химическому составу стали делят на углеродистые и легированные. Углеродистые стали названы так по основному элементу — углероду. Углерод, которого в этих сталях не более 1,35 %, сильно влияет как на структуру, так и на свойства сталей. С увеличением его содержания возрастают твердость, прочность, упругость стали и снижаются ее пластичность, относительное удлинение. Примесями углеродистой стали являются марганец, кремний, сера, фосфор. Добавление марганца (0,5-0,8%) позволяет повысить твердость и прочность стали. Кремний (0,35-0,4%) повышает твердость, упругость, пластичность, текучесть стали. Нежелательные примеси углеродистых сталей - сера, фосфор, кислород, азот, водород.
По назначению углеродистые стали классифицируют на конструкционные и инструментальные. По качеству конструкционные углеродистые стали подразделяют на сталь качественную и сталь обыкновенного качества; инструментальные — на качественную и высококачественную. В зависимости от степени раскисления сталь подразделяют на кипящую (кп), полуспокойную (пс), спокойную (сп).
Конструкционные углеродистые стали содержат углерод в небольшом количестве — 0,06—0,85 %, вследствие чего обладают пластичностью, хорошо обрабатываются литьем, давлением, резанием, пригодны для изготовления изделий (конструкций) сложной формы.
Для изготовления изделий, не испытывающих при эксплуатации больших нагрузок, например посуды, целесообразно использовать кипящую сталь, а для изделий с большими механическими воздействиями (ножи, инструменты) больше подходят полуспокойная и спокойная сталь.
Углеродистые инструментальные стали применяют для изготовления ножей, режущих инструментов, деталей бытовых машин (мельницы для кофе, перца, мясорубки и др.), испытывающих сильное трение при работе.
Легированные стали, кроме углерода, содержат один или несколько легирующих, специально добавляемых элементов. К легирующим элементам относят марганец, кремний, хром, никель, вольфрам, кобальт, молибден, ванадий, титан и др. Эти элементы в зависимости от их количества, сочетания между собой, изменяют структуру и свойства сталей. Данные стали превосходят углеродистые по твердости, износостойкости, жаропрочности, устойчивости к коррозии. Однако подобные стали дороже углеродистых, для выплавки их требуется большое количество цветных металлов.
По назначению легированные стали классифицируют на конструкционные, инструментальные и стали с особыми свойствами. Конструкционные легированные стали характеризуются высокой прочностью к механическим нагрузкам и хорошей пластичностью, вязкостью.
Стали маркируют цифрами и буквами. Пример расшифровки стали марки 12Х2Н4А: 12 - 0,12% углерода, Х2 - 2% хрома, H4 - 4% никеля, А — высококачественная сталь.
Инструментальные легированные стали используют для изготовления режущих, сверлильных, измерительных и других инструментов, поскольку эти инструменты должны иметь повышенную износостойкость, особенно при высоких скоростях обработки и температуре.
Легированные стали и сплавы с особыми свойствами представлены коррозионностойкими (нержавеющими) сталями и сплавами с высоким сопротивлением электрическому току. Коррозион-ностойкие стали применяют для изготовления ножей, вилок и других столовых и кухонных принадлежностей, посуды и металлической галантереи. Нержавеющие стали отличаются устойчивостью к действию пищевых кислот, поваренной соли, они не разрушают витамины, содержащиеся в пище, ее вкус и цвет. Изделия из коррозионностойких сталей имеют красивый внешний вид. Эти важные потребительные свойства стали приобретают благодаря легированию хромом, никелем, титаном. С уменьшением содержания углерода устойчивость стали к коррозии возрастает. Высокие коррозионностойкие и механические свойства хромистые и хромоникелевые стали приобретают также в процессе термической и механической обработки.
Чугун — сплав железа с углеродом (содержание больше 2,14%) и другими элементами. Вырабатывают чугун выплавкой из железных руд в доменных печах.
По назначению чугуны классифицируют на передельные, литейные, высокопрочные, ковкие, легированные. Передельный (белый, за счет цементита) чугун используют для выплавки сталей.
Литейные (серые) чугуны содержат углерод 2,2-3,7% в химически не связанном состоянии в виде графита. Графит придает чугуну серый цвет на изломе. Металлохозяйственные изделия (посуда, корпуса мясорубок, замков, колунов и др.) из серого чугуна вырабатывают литьем в формы. Серые чугуны производятся 11 марок. Цифры в марке указывают предел прочности при растяжении (кгс/мм2).
Высокопрочные (модифицированные) чугуны производят с помощью добавки в расплавленные чугуны магния, церия и др. В результате обеспечивается высокая прочность и пластичность чугуна за счет выделения графита в шаровидной форме.
Ковкие чугуны производят выдержкой при 950—970 °С в течение 10-15 ч с последующим медленным охлаждением отливок из белого чугуна, которые содержат меньше углерода, кремния, марганца, серы. По сравнению с серыми чугунами ковкие чугуны прочнее на разрыв, устойчивее к ударам, повторно переменным нагрузкам, их применяют для изделий, испытывающих подобные нагрузки (гаечные ключи, гайки, крюки, детали водопроводных труб и др.). Существуют 9 марок ковких чугунов.
