Требования к оформлению, подаче и реализации
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Органолептические показатели
Внешний вид _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Цвет __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вкус и запах _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Консистенция
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
_____________________ ______________________
Подпись Ф.И.О.
Технологическая схема приготовления «Глазированного абрикосового пудинга»
Технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов
Шоколадный «Террин»
Шоколад - 350 Гр
Яйца – 4 шт
Сливочное масло – 175 Гр
Сахарная пудра – 100 Гр
Сахар – 500 Гр
Технология приготовления – масло растереть, добавить сахарную пудру, затем ввести желтки яиц, перемешать до однородной массы. Добавить растопленный шоколад и взбитые белки с сахаром, перемешать.
Смесь выложить в форму, охладить.
Застывший «Террин» выложить из формы, украсить миндалем и белым шоколадом.
Пищевая ценность
наименование |
Органолептические показатели
|
|||||
|
белки
|
жиры
|
углеводы |
|||
% |
Гр |
% |
Гр |
% |
Гр |
|
Шоколад – 350 Гр |
6,9 |
24,15 |
35,7 |
124,9 |
52,4 |
190,4 |
Яйца – 80 Гр |
12,7 |
10,16 |
11,5 |
9,2 |
0,7 |
0,56 |
Масло сливочное – 175 Гр |
0,5 |
0,87 |
82,5 |
144,3 |
- |
- |
Сахарная пудра – 100 Гр |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Сахар – 500 Гр |
- |
- |
- |
- |
99,8 |
499 |
Выход – 1205 Гр |
|
35,18 |
|
278,4 |
|
689,96 |
|
|
|
|
|
|
|
( 35,18 х 4 ) + ( 278,4 х 9 ) + ( 689,96 х 4 ) = 5406,16 ккал
5406,16 х 1205 : 100 = 65144,22 ккал