- •Пояснительная записка
- •Методы преподавания дисциплины:
- •Тематический план дисциплины
- •Методические рекомендации по изучению разделов, тем программы
- •Раздел 1. Оборудование объектов общественного питания
- •1.1 Детали машин
- •1.2 Элементы электросилового оборудования
- •Раздел 3. Механическое оборудование торговых объектов общественного питания
- •Тема 3. 1 Общие сведения о машинах и механизмах. Универсальные кухонные машины
- •3.2 Машины для обработки овощей
- •3.3 Машины для обработки мяса и рыбы
- •3.4 Машины для приготовления теста и кремов
- •3.5 Машины для нарезки хлеба, гастрономии, масла
- •3.6 Посудомоечные машины
- •3.7 Подъемно-транспортное оборудование
- •Раздел 4. Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование
- •Тема 4. 1 Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование
- •Раздел 5. Тепловое оборудование торговых объектов общественного питания
- •Тема 5. 1 Основы теплотехники и теории теплопередач.
- •Тема 5. 2 Теплогенерирующие устройства
- •Тема 5. 3 Классификация теплового оборудования
- •Тема 5. 4 Варочное оборудование
- •Тема 5. 5 Жарочно-пекарное оборудование
- •Тема 5. 6 Варочно-жарочное и водогрейное оборудование.
- •Тема 5. 7 Оборудование для раздачи пищи.
- •Раздел 6. Холодильное оборудование торговых объектов общественного питания
- •Тема 6. 1 Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6. 2 Холодильные машины и агрегаты
- •Тема 6. 3 Холодильное торговое оборудование
- •Раздел 7. Торговые автоматы
- •Тема 7. 1 Торговые автоматы
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического
- •Тема 8. 1 Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического
- •Методические рекомендации по выполнению домашней контрольной работы
- •Варианты заданий для домашних контрольных работ
Методы преподавания дисциплины:
лекции;
практические работы;
письменная домашняя контрольная работа;
консультации преподавателя;
самостоятельная работа учащихся, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к практическим работам, выполнение письменной домашней контрольной работы;
контроль знаний.
Общие рекомендации по организации изучения дисциплины:
Методика преподавания дисциплины «Оборудование объектов общественного питания» определяется тремя основными факторами:
во-первых, задачами подготовки техников-технологов приготовления пищи;
во-вторых, сложной объёмной структурой самого курса;
в-третьих, ограниченным объёмом времени, предусмотренным учебным планом.
Изучение дисциплины осуществляется в ходе аудиторных занятий (лекций и практических работ) и самостоятельной (индивидуальной) работы учащегося заочника.
При самостоятельном изучении дисциплины учащийся заочник должен ознакомиться с содержанием каждой темы по данным методическим указаниям. Следует изучить учебный материал по лекционным материалам, практическим занятиям и по рекомендованным литературным источникам. Для лучшего усвоения учебного материала по рекомендуемой литературе целесообразно составлять конспект по каждой теме, т. е. кратко изложить основные положения тем в рабочей тетради. Конспект облегчает выполнение контрольной работы и подготовку к экзамену. Если при изучении курса у учащегося возникнут вопросы, которые он не может решить самостоятельно, то следует обратиться к преподавателю за консультацией.
После самостоятельного изучения всех тем курса учащийся должен подготовить и в установленные сроки предоставить в колледж домашнюю контрольную работу в соответствии с заданием и методическими указаниями по её выполнению.
Изучение курса завершается сдачей экзамена. При сдаче экзамена учащийся должен предъявить зачётную контрольную работу.
В соответствии с рабочей программой дисциплины учащиеся должны изучить разделы курса «Оборудование объектов общественного питания», представленные в данных методических рекомендациях.
Тематический план дисциплины
№ п/п |
Раздел, тема |
Количество учебных часов |
Время на самостоятельную работу учащихся (часов) |
||||
Всего |
В том числе |
||||||
Для дневной формы |
Для заочной формы |
На установочные занятия |
На обзорные занятия |
На практические работы |
|||
|
Введение
|
1 |
1 |
1 |
|
|
|
|
Раздел 1. Детали машин |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
1.1 |
Общие сведения о деталях машин |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
|
Раздел 2. Элементы электросилового оборудования |
2 |
1 |
|
|
|
1 |
2.1 |
Элементы электросилового оборудования |
2 |
1 |
|
1 |
|
1 |
|
Раздел 3. Механическое оборудование торговых объектов общественного питания |
20/12 |
8/5 |
|
|
|
12 |
3.1 |
Общие сведения о машинах и механизмах. Универсальные кухонные машины |
2/2 |
1 |
|
1 |
|
1 |
3.2 |
Машины для обработки овощей |
4/2 |
2/1 |
|
1 |
1 |
2 |
3.3 |
Машины для обработки мяса и рыбы |
2/2 |
1/1 |
|
|
1 |
1 |
3.4 |
Машины для приготовления теста и кремов |
2/2 |
1/1 |
|
|
1 |
1 |
3.5 |
Машины для нарезки хлеба, гастрономии, масла |
2/2 |
1/1 |
|
|
1 |
1 |
3.6 |
Посудомоечные машины |
6/2 |
2/1 |
|
1 |
1 |
4 |
3.7 |
Подъемно-транспортное оборудование |
2 |
|
|
|
|
2 |
|
Раздел 4. Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование |
4/2 |
1 |
|
|
|
3 |
4.1 |
Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование |
4/2 |
1 |
|
1 |
|
3 |
|
Раздел 5. Тепловое оборудование торговых объектов общественного питания |
24/4 |
7/2 |
|
|
|
17 |
5.1 |
Основы теплотехники и теории теплопередач |
2 |
1 |
|
1 |
|
1 |
5.2 |
Теплогенерирующие устройства |
2 |
1 |
|
1 |
|
1 |
5.3 |
Классификация теплового оборудования |
2 |
|
|
|
|
2 |
5.4 |
Варочное оборудование |
6 |
1 |
|
1 |
|
5 |
5.5 |
Жарочно-пекарное оборудование |
8/2 |
2/1 |
1 |
|
1 |
6 |
5.6 |
Варочно-жарочное и водогрейное оборудование |
2/2 |
1/1 |
|
|
1 |
1 |
5.7 |
Оборудование для раздачи пищи |
2 |
1 |
|
1 |
|
1 |
|
Раздел 6. Холодильное оборудование торговых объектов общественного питания |
20/4 |
3/1 |
|
|
|
17 |
6.1 |
Процессы и способы охлаждения |
2 |
|
|
|
|
2 |
6.2 |
Холодильные машины и агрегаты |
12/4 |
2/1 |
1 |
|
1 |
10 |
6.3 |
Холодильное торговое оборудование |
6 |
1 |
|
1 |
|
5 |
|
Раздел 7. Торговые автоматы |
4 |
1 |
|
|
|
3 |
7.1 |
Торговые автоматы |
4 |
1 |
|
1 |
|
3 |
|
Обязательная контрольная работа № 1 |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования |
1 |
1 |
|
|
|
|
8.1 |
Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования |
1 |
1 |
|
1 |
|
|
|
ВСЕГО ЗА КУРС ОБУЧЕНИЯ |
78/22 |
24/8 |
4 |
12 |
8 |
54 |