Тема 7. Виды торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование

Цель задания: Анализ торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование

Форма контроля: письменная работа

Перечень знаний и умений

- знать специфику интерьеров ресторана, характеристику торгового зала, оборудование

[2];

- уметь рассчитывать площадь торгового зала ресторана [3].

Основная литература

1. Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.

2. Волков Ю.Ф.Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов (2-е изд.)\

3. Серия «Высшее профессиональное образование», -Ростов н\Д: «Феникс», 2004. – 352с.

4. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.

5. Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.

6. Туризм и гостиничное хозяйство:ПОД РЕД. Л.П.Шматько.,Учебное пособие. – М:ИКД «МарТ»; Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352с.

7. Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.

Практические задания

Задание 1

1.Подготовить информацию и презентацию об интерьерах ресторанов нашего города.

Задание 2

1.Рассчитать площадь торгового зала ресторана на 100 п.м. в соответствии с нормой площади на 1 место и расставить столы в соответствии нормам оснащения

Задание 2

1.Подготовить информацию о ресторанах нашего города типа:

• Фаст-фуд

• Бистро

• Пивной ресторана

• Кофейня

• Пиццерия

• Демократичный ресторан/кафе

• Фешенебельный ресторан

2.Описать и проанализировать место размещения ресторана

Где , по вашему мнению, самое удачное расположение таких ресторанов в г.Алматы и почему?

Тема 8. Буфеты, бары, их характеристика

Цель занятия Анализ классификации баров, их планировки

Перечень знаний и умений

- знать классификацию баров и их характеристику на рынке услуг [1];

- уметь планировать оборудование и инвентарь, применяемые в барах [2].

Основная литература:

1. Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.

2. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.

3. Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство:ПОД РЕД. Л.П.Шматько.,Учебное пособие. – М:ИКД «МарТ»; Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352с.

5. Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.

Практические задания

Задание 1

1.В соответствие с классификацией баров составить описание баров нашего города.

Задание 2

1.Разработать проект бара с презентацией.

Тема 9. Сервизная, моечная столовой посуды, бельевая, гладильная

Цель задания: Анализ помещений сервизной, моечной столовой посуды, бельевой, гладильной

Форма контроля: письменная работа

Перечень знаний и умений

- знать структуру помещений сервизной, моечной столовой посуды, бельевой, гладильной

[1,3];

- уметь проанализировать помещения сервизной, моечной столовой посуды, бельевой, гладильной [2].

Основная литература

1. Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.

2. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.

3. Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство:ПОД РЕД. Л.П.Шматько.,Учебное пособие. – М:ИКД «МарТ»; Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352с.

5. Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.

Практические задания

Задание 1

1. Описать назначение сервизной, особенности расположения.