Задание 1

1.На составленном плане сервисного и моечного помещений расставить оборудование

Тема 10. Столовая посуда, белье

Цель занятия: Анализ классификации посуды, нормативов количества

Перечень знаний и умений

- знать нормативы количества столовой посуды и белья в зависимости от типа предприятия. [1];

- уметь рассчитывать нормативы количества посуды в ресторане, баре [2, 3].

Основная литература:

1. Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.

2. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.

3. Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство:ПОД РЕД. Л.П.Шматько.,Учебное пособие. – М:ИКД «МарТ»; Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352с.

5. Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.

Практические задания

Задание 1

1.Составить таблицу классификации столовой посуды

Задание 3

1.Подготовить информацию о истории, современном состоянии, назначении столовой посуды, столового белья, столовых приборов

Тема 11. Санитарно-технические устройства ресторана, гостиниц

Цель задания: Анализ санитарно-технического устройства ресторана, гостиниц

Форма контроля: письменная работа

Перечень знаний и умений

- знать санитарно-техническое устройство ресторана, гостиниц [1];

- уметь оценивать параметры санитарно-техническое устройства ресторана, гостиниц [2].

Основная литература

1. Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.

2. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.

3. Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство:ПОД РЕД. Л.П.Шматько.,Учебное пособие. – М:ИКД «МарТ»; Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352с.

5. Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.

Практические задания

Задание 1

1. Дать характеристику санитарно-технического оборудования водопроводных сетей.

Тема 12. Кондиционирование, электрооборудование и слаботочное хозяйство

Цель задания: Анализ инженерно-технического оборудования современных гостиниц

Форма контроля: письменная работа

Перечень знаний и умений

- знать инженерно-технического оборудования современных гостиниц [1,2];

- уметь анализировать необходимость в инженерно-технического оборудования [2].

Основная литература

1. Бондаренко г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. М.: Новое знание, 2008. – 365с.

2. Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес \ Ю.Ф.Волков. – Ростов н\Д : Феникс, 2008, - 637с.

3. Саак а.Э., Якименко м.В.Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – сПб.:Питер. 2007. – 432с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство:ПОД РЕД. Л.П.Шматько.,Учебное пособие. – М:ИКД «МарТ»; Ростов н\Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 352с.

5. Вакуленко р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие/р.Я.Вакуленко, е.А.Кочкурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356с.

Практические задания

Задание 1

1.Охарактеризовать инженерно-техническое оборудование в современных гостиницах.

Задание 2

1.Подготовить информацию о основных параметрах лифтового хозяйства, энергетического хозяйства, слаботочных устройств автоматики.

Тема 13. Назначение и структура служб гостиниц

Цель задания: Анализ технологического цикла обслуживания гостей в гостинице

Форма контроля: презентации

Перечень знаний и умений

- знать состав основных служб гостиниц [1,2];

- уметь распределять обязанности работников основных служб гостиниц [2].

Основная литература