75Показатели сортового молока и их характеристика

показатели	сорт молока
	высший	первый	второй	несортовое
консистенция	однородная жид-ть без осадка и хлопьев,не допускается замораживание			наличие хлопьев и мех.примесей
вкус,запах	Специфический, без посторон. запахов и привкусов, свойств. натурал.молоку		Допуск.слабовыраж.кормовой в весенне-зимний период	Выраж.кормовой привкус и запах
кислотность ◦Т	16-18	16-18	16-20,99	менее 15,99 или более 21
Группа чистоты, не ниже	1	1	2	3
Плотность кг/м3	1028	1027	1027	менее 1026,9
t замерзания◦	не выше -0,52			выше -0,52
Общ.Микробная обсемен.,КОЕ/см3	до 100000	100000-500000	500000-4000000	свыше 4000000
кол-во соматических клеток в 1см3	до 200000	200000-1000000	200000-1000000	свыше 1000000

.

76. Пороки молока и их причины. Методы распознавания.

Пороки цвета:голубой или синий-разбавление водой,снятие жира, туберкулез вымени,хранение в цинковой посуде,пигментообр.м/о,скармливание большого кол-ва трав содер.синий пигмент(незабудка,водяной перец)

Желтый-стретококковый мастит, примесь молозива,скармливание бол.кол-ва трав содер.желтый пигмент(лютик, люцерна)

Пороки запаха: аммиачный-хранение молока в открыт.таре на ферме,бактерии группы кишеч.пал-ки; Лекарствен. и хим. -применение ЛС при лечении дойных коров, совместное хранение молока и Лек-в(или химикатов); Прогорклый-масляно – кислое брожение; Спиртовой-спирт.брожение при хранении загрязненного молока при низк. t; Затхлый и гнилостный-гнилост. и анаэроб. бакт. в плотно закрытом неохлажденном молоке; Пороки вкуса:рыбный-кормл-е рыбной мукой, водорослями;кормовой-избыточное корм-е силосом, сенажем,корнеплодами,жмыхом; Соленый-молоко стародойных коров, молозиво,мастит,туберкулез;Горький-отложение молоч.камня в молокопроводах,поеданий раст. им.горький вкус(донник,полынь, люпин); Металлический-хранение молока в луженной илир ржавой посуде;мыльный-поедание хвоща,добавл.соды,туберкулез вымени,хранение неохлажденного молока в закрытой таре; Пороки консистенции:пенистое-дрожжи,киш.пал-ка,масляно-кислое брожение;водянистое-разбавление водой,корм-е водянистыми кормами(барда,силос,корнеплоды),катар.мастит,туберкулез,течка;

Слизистое-слизеообраз.бакт,ящур,молозиво,мастит; Творожистое-скисание молока,мастит.

Оценку вкуса проводят выборочно,после кипячения пробы, а оценку запаха в 10-20мл молока подогретого до 35◦С.Цвет определ.при дневном свете в цилиндре из бесцветного стекла. Консистенция опред. переливанием пробы молока в цилинд из бесцвет.стекла, Коровье молоко д.б. густой однородной жид-тью без осадка и сгустков.Молоко получ.от коров больных маститом,м.б. слизистой консистенции и содер.сгустки и хлопья.Сгустки и хлопья м.образ-ся в прокисшем молоке, а тж при быстром охлаждении жирного молока. Для того чтобы объяснить причину образования хлопьев и сгустков молоко нагревают до 30-40◦С.При этом хлопья жира в отличие от маститных растворяются.