6. Совместная работа официанта в команде с хостессом.

1. В отсутствие хостесса встретить гостей, посадить за свободный столик, сообщить официанту, обслуживающему данную зону о том, что пришли гости напр. за ст№76. Передать данную информацию хостессу.

2.Если гости хотят присесть за заказанный столик (с табличкой резерв или заказан) и говорят, что ненадолго, обратиться за помощью к менеджеру (напр. «Одну секундочку, я уточню у менеджера»)

3. Если гости хотят забронировать столик, вызвать такси, узнать номер телефона какого-либо развлекательного заведения, обратиться за помощью к хостессу.

4. Если гости хотят пересесть одного столика за другой, обратиться с этим вопросом к хостессу. Запрещено без ведома менеджера или хостесса самостоятельно пересаживать гостей!!!

План лекции по обслуживанию во время специального предложения и ресторана.

1) Подача меню, приветствие(меню подается в открытом виде,по убыванию от старшего к младшему

2. Уточнение заказа(( индивидуально у каждого гостя)наименование,количество, подача)

3. Оформление заказа по кассе или самостоятельно на терминале.

4. Своевременно довести до сведения подразделений об изменениях в заказе; ясно, чётко объяснить работнику подразделения кухня, бар, мангал в случае приготовления блюда по индивидуальному заказу гостя или его пожеланий и получить подтверждение о заказе.

5. Проверить кол-во необходимой сервировки (по количеству гостей).При необходимости за сервировать.

6. Принести напитки, нон (хлеб и т.д) и пожелать гостям приятного отдыха

7. Подачу блюд осуществляем в том порядке, о котором пожелал гость. желая гостям приятного аппетита!

8. Наблюдать за гостями; своевременно добавлять бумажные салфетки,менять пепельницу; убирая пустую посуду из под напитков, интересоваться у гостя «повторить, не желаете?» ; прежде чем забрать пустую тарелочку у гостя, уточните «Могу ли я забрать тарелочку?? Вам понравилось ваше блюдо??»

9. Своевременно принести счет, предварительно проверить каждую позицию счета на наименование и количество.

10. Наблюдать за гостями, когда они положат деньги в папку для счета, чтобы своевременно рассчитать.

11. Возврат сдачи (не смотря на то, что гости говорят, что сдачи не надо). Объяснить гостю, что в нашем заведении принято возвращать сдачу, чтобы гость мог ещё раз проверить счёт

12. Иногда, рассчитавшись с официантом, гости продолжают оставаться за столом, официант должен в этом случае по-прежнему уделять им внимание.

13. Обязательно попрощаться с гостями, последнее впечатление, которое остается у гостей от посещения кафе, - это прощание с официантом. Официант должен поблагодарить за посещение кафе и пригласить прийти еще раз.

1. Приветствие, подача меню.

Приветствие в устах официанта - это не только форма вежливости, но и основа для установления контакта с гостем. Самое первое знакомство облегчается еще и необходимостью проводить гостя к столику. Главное для официанта заключается в том, чтобы гость почувствовал благожелательное к нему отношение, расположение, готовность удовлетворить его потребности. Это чувство официант должен внушать всем своим поведением.

Например: Гость вошел в незнакомый кафе и остановился… Какого уровня Заведение? Какая здесь кухня и цены? Уютно или не очень? Отдохну или только испорчу настроение? Есть ли свободные столики? Может, пойти в другое место?

Официант обязан поприветствовать вновь вошедшего Гостя, если хостесс провожает других гостей.

Первое впечатление о незнакомом Заведении складывается уже в тот момент, когда Гость еще придерживает ручку входной двери... А персонал, к сожалению, часто приветствует Гостей уже после того, как они займут столики. Вероятность ухода людей только возрастает… Официант всем своим видом (искренней улыбкой) должен побуждать вошедших в Заведение Гостей остаться (чтобы у них не возникло желания уйти еще до подачи меню).