Розрахунково-пояснювальна записка
до курсового проекту з розділу 4 "Холодильна техніка"
дисципліни "Обладнання підприємств громадського харчування"
на тему:
“Проектування блоку охолоджуваних камер”
Виконав (ла): Керівник:
студент гр. ТХ-___ доцент кафедри
базового заочного факультету ТОХВіТ
________________ ________________
(підпис, дата) (підпис, дата)
Іванов І.І. Петров П.П.
Полтава, 200__ Додаток б Умови зберігання швидкопсувних продуктів в підприємствах харчування і торгівлі
Продукти |
Температура повітря, оС |
Відносна вологість повітря, % |
Термін зберігання, діб |
Навантаження на м2 вантажної площі камер, кг |
М’ясо охолоджене морожене |
0 4 |
80 85 |
3 4 |
100…120 120…140 |
Субпродукти охолоджені морожені |
0 -3 |
80 90 |
1 4 |
120…140 160…180 |
Птиця охолоджена морожена |
0 -3 |
80 90 |
2 5 |
120…140 160…180 |
Дичина морожена |
-3 |
90 |
3 |
160…180 |
Риба парна морожена солона |
-1 -3 3 |
95 95 90 |
3 4 5 |
180…200 200…220 260…300 |
Молоко |
2 |
- |
0,5 |
120…160 |
Кефір, сколотини |
2 |
85 |
1 |
120…160 |
Сметана, сир |
2 |
85 |
2 |
120…160 |
Масло вершкове топлене |
2 2 |
85 85 |
3 10 |
160…200 180…220 |
Маргарин |
2 |
85 |
5 |
160…200 |
Сири |
2 |
85 |
5 |
220…260 |
Яйця |
2 |
85 |
5 |
200…220 |
Гастрономічні товари |
0 |
80 |
5 |
120…140 |
Фрукти, ягоди, зелень |
6 |
90 |
2 |
80…100 |
Квашення, соління, маринади |
0 |
90 |
- |
160…240 |
Вино-горілчані вироби |
6 |
- |
10 |
170…220 |
Пиво, води |
6 |
- |
2 |
170…220 |
Напівфабрикати м’ясні і рибні |
0 |
90 |
1 |
80…100 |
Напівфабрикати овочеві |
2 |
85 |
1 |
100…120 |
Кондитерські вироби |
6 |
80 |
5 |
80…100 |
Консерви |
6 |
75 |
- |
220…260 |
Заморожені готові кулінарні вироби |
-15 |
95 |
10 |
220…260 |
Заморожені фрукти і ягоди |
-15 |
95 |
10 |
220…260 |
Харчові відходи |
0 |
85 |
0,5 |
160…200 |
Додаток В
Площа машинного відділення в залежності від сумарної площі камер
Площа охолоджуваних камер, м2 |
до 10 |
10…20 |
20…30 |
30…40 |
40…50 |
50…60 |
60…70 |
70…80 |
Площа приміщень для агрегатів, м2 |
2 |
3…4 |
5…6 |
7…8 |
9…10 |
11…12 |
13…14 |
15…18 |
Додаток Д
Типові планування блоку охолоджуваних камер підприємств харчування і торгівлі
І - холодильні камери; ІІ - тамбури холодильників; ІІІ - приміщення для холодильних агрегатів (машинне відділення)
1 - теплова ізоляція; 2 - сітчасте огородження агрегатів; 3 - неохолоджувані приміщення; 4 - коридори підприємства; 5 - завантажувальне приміщення
Продовження додатку Д
Продовження додатку Д
Додаток Е
Літня розрахункова, середньорічна температура та середня відносна вологість зовнішнього повітря в районах проектування
Географічний пункт (район проектування) |
Температура, оС |
Середня відносна вологість зовнішнього повітря (у %) в 13 год. найтеплішого місяця |
|
літня |
середньорічна |
||
Астрахань |
34 |
9,4 |
37 |
Бахмач |
30 |
6,3 |
53 |
Білгород |
33 |
6,3 |
52 |
Брест |
30 |
7,4 |
55 |
Гомель |
31 |
6,1 |
54 |
Донецьк |
33 |
7,5 |
43 |
Дніпропетровськ |
33 |
8,5 |
43 |
Житомир |
30 |
6,8 |
53 |
Запоріжжя |
34 |
8,8 |
42 |
Керч |
31 |
11,1 |
52 |
Київ |
31 |
7,2 |
52 |
Кишинів |
32 |
9,4 |
45 |
Краматорськ |
33 |
7,8 |
44 |
Краснодар |
34 |
10,8 |
46 |
Конотоп (Сумська обл.) |
30 |
6,3 |
53 |
Луганськ |
33 |
7,0 |
40 |
Львів |
30 |
7,7 |
58 |
Мінськ |
28 |
5,4 |
56 |
Новоросійськ |
33 |
12,7 |
53 |
Одеса |
32 |
0,2 |
55 |
Полтава |
31 |
7,0 |
48 |
Севастополь |
32 |
12,0 |
62 |
Тернопіль |
30 |
6,9 |
56 |
Ужгород |
32 |
9,6 |
52 |
Феодосія |
31 |
11,7 |
50 |
Харків |
32 |
6,9 |
49 |
Херсон |
33 |
9,8 |
41 |
Чернігів |
31 |
6,5 |
52 |
Ялта |
33 |
13,0 |
56 |