- •Загальні положення
- •Проектування технологічних процесів в консервному виробництві
- •Вибір асортименту
- •3. Вибір та обгрунтування технологічних схем
- •4. Розрахунок сиротиш та прянощів.
- •4.1 Виробництво м'ясних консервів, паштетів.
- •4.2. Виробництво шинкових консервів.
- •4.3. Виробництво консервів дитячого харчування.
- •5. Підбір і розрахунок технічного обладнання.
- •4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів і тари.
- •6. Компонування технологічного обладнання
- •7. Розрахунок слектровнтрат на технологічні цілі
- •8. Розрахунок чисельності робітників
- •9. Розрахунок площ
- •10. Організація виробничих потоків
- •11. Організація виробіїнчо-ветерннарного контролю
- •Додатки
- •1 Туб консервів
- •Методичні вказівки
10. Організація виробничих потоків
Основою організації виробничого потоку є технологічна система переробки сировини у готову продукцію і обладнання, з допомогою якого ведеться переробка.
Опис технологічного потоку необхідно проводити для кожного виробництва і виду консервів і описувати точні відомості про способи і техніку надходження і передачі сировини, напівфабрикатів від машини до машини, або від однієї технологічної операції до другої із зазначенням засобів передачі, способів передачі допоміжних матеріалів, тари і т.і., а також транспортних засобів, що застосовуються.
11. Організація виробіїнчо-ветерннарного контролю
Розділ повинен містити відомості про контроль переробки сировини на всіх етапах технологічного процесу і якості готової продукції. Про описання контролю виробничих процесів необхідно зазначити ким і як він здійснюється, основні якісні показники у відповідності до вимог стандарту.
Додатки
Таблиця П.23
Норми витрат допоміжних матеріалів і тари на виробництво консервів.
Найменування матеріалів, тари |
Одиниця виміру |
Норма витрат на 1 туб |
Гофротара |
шт |
66,6 |
Лишки дерев'яні |
шт |
25 |
Дріт |
кг |
0,61 |
Цвяхи |
кг |
1,65 |
Жерсть біла |
кг |
|
Припой ПОС-40 для жерсті гарячого |
|
|
лудіння: на автоматичних лініях |
кг |
0,48 |
на напівавтоматичних лініях |
кг |
0,7 |
Те саме для жерсті електролудіння: |
|
|
на автоматичних лініях |
кг |
0,64 |
на напівавтоматичних лініях |
кг |
0,93 |
Флокс спиртовий: |
|
|
на автоматичних лініях |
кг |
0,1 |
на напівавтоматичних лініях |
кг |
0,15 |
Флюси: |
|
|
на автоматичних лініях |
кг |
0,045 |
на напівавтоматичних лініях |
кг |
0,08 |
Водоаміачна паста |
кг |
0,74 |
Хлорид амонію: |
|
|
на автоматичних лініях |
кг |
0,015 |
на напівавтоматичних лініях |
кг |
0,18 |
Бензин (для миття машин) |
кг |
0,06 |
Рослинне масло |
кг |
0,35 |
Марля |
м2 |
0,34 |
Мастильні масла |
кг |
0,03 |
Ганчір'я |
кг |
0,03 |
Кільця резинові: |
|
|
для фігурних банок |
кг |
0,9 |
для циліндричних банок |
кг |
1,7 |
для скляних банок |
кг |
3 |
Таблиця П.24
Габарити банок і корзин чотирьохкорзинчатого автоклава.
Зовнішній діаметр банки, мм |
Висота банки, мм |
Габарити корзини автоклаву, мм |
|||||
№3 |
№9 |
№12 |
№3 |
№9 |
№12 |
діаметр |
висота |
102,3 |
76,1 |
102,5 |
37 |
96,5 |
81,4 |
940 |
700 |
Укрупнені норми витрат пари, води і встановлена потужність електродвигунів на